La vista è mozzafiato, di quelle che sfidano gli occhi su quale punto cardinale guardare, di quelle che sembrano disegnate da un pittore rinascimentale, di quelle che solo Firenze sa regalare. La location è Sesto on Arno, il rooftop dell'iconico hotel Westin Excelsior di Firenze di proprietà del gruppo Starwood Hotels & Resorts.

Riaperto dopo una ristrutturazione del valore di 3,3milioni di euro, il nuovo Sesto on Arno si affaccia sulle rive del fiume e, complice la struttura in vetro, offre la vista più spettacolare ed esclusiva sulla città, i tetti, le chiese, i campanili, il Ponte Vecchio e le pittoresche colline toscane che fanno da cornice.

Il ristorante è aperto quotidianamente all'ora di pranzo e cena, propone un innovativo menù mediterraneo e offre agli ospiti una vasta selezione di piatti realizzati esclusivamente con prodotti stagionali freschi, accompagnati da una prestigiosa carta dei vini che presenta la migliore selezione di etichette italiane e straniere.

Tutte le portate sono realizzate in maniera creativa dalla giovane e dinamica chef Enziana Osmenzeza, che ha collaborato con alcuni dei più famosi chef stellati al mondo, tra i quali Gualtiero Marchesi, Fulvio Pierangelini e Alain Ducasse.

MILLEFOGLIE DI FARINATA DI CECI CON GAMBERI E CREMA DI PEPERONI DOLCI (Chef Enziana Osmenzeza)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Farinata di ceci
Ingredienti
125 gr di farina di ceci
375 ml d acqua
Sale e pepe qb
Preparazione

Amalgamare bene a freddo tutti gli ingredienti.
Cuocere la crema ottenuta su fuoco moderato per 15 – 20 min, senza mai smettere di mescolare per non creare i grumi.
Dopo, quando l’impasto è diventato solido, metterlo in un stampo da plum cake foderato di pellicola. Fate attenzione a coprire mantenendo la pellicola a contatto diretto con l’impasto per non creare condensa
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Crema di peperoni

Ingredienti
2 peperoni per colore (giallo, rosso e verde)
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe bianco
Bacello di vaniglia

Preparazione

Tagliare i peperoni divisi per colore a pezzi piccoli. Fate attenzione a pulirli bene dalla parte interna bianca e i semi.
I peperoni devvono essere perfetti nel loro colore naturale.
Si sbollentano i peperoni tagliati in acqua salata (l’acqua salata fissa il colore) e profumata di vaniglia (piccolo segreto dello Chef). Devono cuocere il giusto senza rovinarsi, un colore per volta.
Calcolando le tempistiche di cottura tra uno e altro, si fa in tempo frullarli caldi per colore appena tirati su dal acqua. Se in casa si ha la fortuna di avere un Bimby Robot, il risultato sarà eccellente.
Aggiustare ogni crema di peperone con sale, olio d’oliva extra vergine di qualità e pepe bianco.
Passare ogni crema di peperone al settaccio fine e metterle, in contenitori divisi per colore, in frigo cosicché le creme non si ossidino.
Pulire i gamberi freschi e sbollentarli in acqua salata.
Prendere la farinata solida, tagliarla a fettine sottili, e frigerla nell’olio bollente.

VINO IN ABBINAMENTO
Kerner 2008 DOC Sud Tirolo Eisacktaler Cantina Manni Nossing