I tubettini integrali del Pastificio artigianale Sabatelli sono prodotti con la migliore selezione dell'antica varietà Senatore Cappelli integrale. Un'elevata resa organolettica e degli ottimi valori nutrizionali per questa pasta. Questi tubettini sono ottimi per un brodetto di pesce o semplicemente con un sugo al pomodoro fresco e basilico.
Dfood consiglia la versione di questa ricetta con i tubettini integrali.

Ingredienti per 4 persone
• Tubettini 280 gr.
• Polpa di scorfano 150 gr.
• Lische di scorfano
• Pomodori freschi 500 gr.
• Pomodori pelati 500 gr.
• Carote 2
• Sedano 1 costina
• Cipolla 1
• Olio extravergine di oliva: 40 cl.
• Aglio in spicchi 2
• Prezzemolo q.b.

Ed ecco le istruzioni dello chef per la preparazione:
Prima fase
Pulire i pomodori, in una pentola mettere la cipolla tritata. Fare appassire la cipolla e aggiungere i pomodori tagliati in quattro, i pelati e lasciare cuocere per 30 minuti circa. Frullate con il frullatore ad immersione.
Seconda fase
Prendere lo scorfano estrarre due filetti, tritarli con un coltello. A parte preparare un brodo di pesce con le lische, carote, sedano, cipolla, aglio e naturalmente acqua (circa due litri). Il brodo deve ridursi della metà.
Terza fase
In una pentola mettere 40 gr di olio extravergine di oliva, aglio tritato e rosolare, di seguito mettere la polpa di scorfano tritato, bagnare con un po’ di vino bianco secco, fare evaporare e mettere il sugo dei pomodoro e del brodo di pesce circa 3 dl. Aggiustare di sale e di pepe. Cuocere la pasta al dente e unirla continuando la cottura per alcuni minuti. Servire con crostini di pane e prezzemolo.

In abbinamento alla ricetta viene proposto un rosato fresco prodotto in 1300 bottiglie, della cantina TERRE DI SAN VITO: il Mosì (uve nero di troia e bombino nero). IGP 2011: Con le uve Bombino Nero e Uve di Troia questo vino si colora di un rosa tenue illuminato da delicati riflessi cerasuoli. Al naso è piacevolmente fruttato con note di amarena e lamponi intrecciati a fiori di violetta. Fresco in bocca con una piacevole mineralità che sfuma in note fruttate persistenti.

per il vino http://www.dfood.it/vino-rosato/247-il-vescovo-vino-rosso-malbec-cabernet-sauvignon-puglia.html

Ristorante Lido Bianco
Via Procaccia,4 Monopoli (Bari)
PRODOTTI DEL TERRITORIO USATI PER LA RICETTA
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per la pasta: http://www.dfood.it/pasta/214-tubettini-integrali-senatore-cappelli.html