Lo chef Stefano Ciotti alla direzione di URBINO DEI LAGHI Ristorante e Naturalmente Pizza, per Capodanno 2013 propone vere e proprie emozioni del gusto completamente 'naturali'.
Da sempre Ciotti coniuga cultura e territorio con la sua cucina in grado di tramandare tradizione e sapori autentici; fondamentale la qualità delle paste fresche e delle carni, l'accurata ricerca nella scelta di salumi e formaggi e delle specialità dal mare e dai laghi. Per il cenone di San Silvestro si comincia in modo originale con Naturalmente pizza, burrata e culatello di zibello, esempio di pizza gourmet d'eccellenza che ha valso quest'anno a URBINO DEI LAGHI il massimo riconoscimento dei Tre Spicchi Gambero Rosso. L'impasto è preparato con lievito madre e farine biologiche ed è fondamentale in tal senso l'apporto di un grande esperto di panificazione, già nello staff di Stefano Ciotti: Tomas Morazzini, Pastry-Chef che dal '97 utilizza un lievito madre di ben 65 anni a cui ha dato il nome di 'Eleonor'.
Si prosegue con Baccalà mantecato, cipolla al miele e balsamico tradizionale; Petto di fagiano, Purè di castagne e zenzero; Ravioli di ricotta e bietole, Spuma di pecorino e salsa amatriciana leggera; Cotechino burger, ketchup alla vaniglia, cips alla liquirizia; Sorbetto arancio e curry; Arrosto di vitello croccante e morbido, tartufo nero, foie gras e spinaci.
E per finire, Mont Blanc al frutto della passione, Piccola pasticceria e Naturalmente panettone, con lievito madre, imperdibile delizia del Pastry-Chef Morazzini.