Cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia...

Partendo da questa semplice affermazione di Harriet Van Home Venerdì 11 maggio, al ristorante Da Fabio va in scena un evento all'insegna della vera convivialità: Chef per una notte.

Per una sera i cuochi del ristorante cedono il posto ad appassionati enogastronomi. L'idea parta da lontano e sbarca per la prima volta nel Salento, consentendo agli amanti della cucina di trasformarsi in chef e stupire amici e commensali. Talentuosi e veri cuochi insieme per una notte.

Chiamato a dirigere la brigata del ristorante Da Fabio, per una prima assoluta dedicata alle radici della cucina nostrana, è Pino De Luca. Stiloso giornalista e sfizioso critico gastronomo salentino che incanta i lettori con i suoi pezzi dedicati al mondo del vino e della cucina. Cultore massimo della tradizione salentina, conoscendone le origini e descrivendole con dovizia di particolari. Stessa cura e dovizia del dettaglio tornano anche quando si cimenta tra i fornelli. In cucina non sarà solo, affianco a sé avrà un esperto della ristorazione. Ex appassionato di cucina che venera la gastronomia: Mimmo Persano, il Personal Chef di Puglia, un vero numero uno. A tavola porteranno i sapori del mare, quelli semplici, come il filetto di spigola alla griglia e olio al Mandarino Santi Dimitri. Ogni piatto è accompagnato dall'inizio alla fine della serata da un solo e unico vino, l'Aruca Negroamaro Rosato della cantina Santi Dimitri di Galatina.

Di seguito il menu e un veloce identikit dei due protagonisti della serata Pino De Luca e Mimmo Persano...
Entrée
Gioie di Primavera in Tempura con Gelatina di Limone
(foglie di salvia, petali di rosa, cozze e gamberetti sgusciati)

Crostone di pane nero con pecorino e gelatina di Aruca Rosato
Si accompagna con Aruca Rosato Freddo (4°-6°)

Primi piatti:

Coppitella di Ddhriddhri con brodo di paranza
Gnocchetti di Senatore Cappelli e Farina di ceci neri con vongole e Olio di Celina di Nardò dell'azienda Scupola
(tutte le paste sono manufatte ...)
Vino Aruca Rosato a 9°-11°

Secondo

Filetto di spigola alla griglia con mousse di patate al rosmarino e misticanze e olio al mandarino di Santi Dimitri
Vino Aruca Rosato

Dessert

Sorpresa!!!
ATTENTI A QUEI DUE... Pino De Luca e Mimmo Persano venerdì 11 maggio a Chef Per Una Notte.

Poche righe per presentarvi i protagonisti di Chef per una Notte. Partiamo con Pino De Luca.
Arduo delinearne il profilo, tant'è, che lui stesso nel suo blog il Cannocchiale, ci dice: ... poi lo scrivo!!!
Noi proviamo lo stesso, qualcosa volutamente sfuggirà, anzi, più di qualcosa, ma lo facciamo solo perchè vogliamo che siate voi a scoprirlo veramente.

Per noi è un:

Sorprendente Coach che sa far crescere idee e persone

Poliedrica-mente

Cultore del buon cibo e del buon vino... una delle sue citazioni preferite afferma:... non possiamo bere tutto il vino del mondo, ma abbiamo il dovere inderogabile di provarci!!! E come poter non essere d'accordo

La sua cucina? È espressione della sua sensibilità e ricerca storica nella memoria della tradizione.
Alla base dei suoi piatti ci sono gli ingredienti, che conosce, rispetta ed elabora
Mimmo Persano... SECONDO IDENTIKIT DI: CHEF PER UNA NOTTE...
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi e... Mimmo Persano (James Joyce)
Ex appassionato di cucina è oggi personal chef, meglio il personal chef di Puglia... E' sufficente un celllulare o inviargli un'email dal pc e lui arriva direttamente a casa per provare con noi nuovi gusti e sapori...
Propone una cucina semplicemente elaborata, leggibile. Con lui la cucina diventa ambizione estetica, con piatti curati che stimolano i sensi e la memoria. Dove i profumi ci portano a ricordi lontani, rammentandoci di un viaggio o della nostra fanciullezza. Il suo obiettivo? Appagare la gola dei suoi commensali.
Il resto a voi scoprirlo

Costo € 25,00
Prenotazione obbligatoria
Ristorante Da Fabio
p.zza Sandro Pertini - Zollino
cell. 333.2042168