Prenderà il via il 29 maggio il piano di corsi 2012 della domori academy, che vedrà protagonisti chef di primissimo piano e dedicato al mondo dei professionisti della pasticceria, del cioccolato e della ristorazione.
Tutto il progetto è stato sviluppato in collaborazione con Agrimontana, distributore della gamma Domori destinata al canale professional, e i cui prodotti saranno coprotagonisti, assieme al cioccolato, delle straordinarie interpretazioni proposte dai meastri pasticceri prestati – per l'occasione – alla docenza presso la domori academy.
I corsi in Italiano verranno tenuti dal Team Massari, la squadra di professionisti coordinati dal Maestro Iginio Massari e composta da Diego Crosara, Fabrizio Donatone, Andrea Bianchini, Davide Comaschi ed Emmanuele Forcone.
Lionell Lallement, Mellieur Ouvrier de France dal 1989, terrà il corso 'Chocolat d'automne' il 10 e l'11 Settembre.

Ricette e accostamenti originali e inusuali, tecniche di realizzazione e decorazione, consigli di stoccaggio, offerta e presentazione per tirare fuori il meglio dalle preparazioni a base di cioccolato Domori. I partecipanti potranno confrontarsi con gli chef della domori academy su tutte queste tematiche applicate a dessert, snack, preparazioni natalizie, monoporzioni, e nuove proposte creative per andare incontro ai nuovi stili di consumo di una clientela sempre più esigente e variegata.

FRUTTA CANDITA E CIOCCOLATO. Pralineria semplice, veloce e golosa.
Tradizione e innovazione. Arance, fichi, limoni, amarene, ananas, pere, ed albicocche si
sposano con il cioccolato Domori.
PASTICCERIA MIGNON AL CIOCCOLATO. Gusti e forme innovative senza tralascia¬re le basi della pasticceria italiana. Un corso per rinnovare la propria linea di mignon con attenzione alle tecniche di conservazione e alla produzione organizzata.
DOLCEZZE D'ESTATE. Proposte fresche ed accattivanti per le calde giornate estive. Golose e dall'aspetto fresco, accostamenti di frutta e cioccolato, gusti leggeri e sapori aciduli
per nuove soluzioni da banco. Torte, crostate, semifreddi. Verranno trattate tecniche di
ralizzazione e corretto stoccaggio, senza dimenticare gli approfondimenti sulla decorazione
e la tecnologia applicata.
NUOVE IDEE DI CIOCCOLATO. Essere innovativi e creativi, nella produzione, nella presentazione e nella comunicazione.
ChOCOLAT D'AUTOMNE.
PANETTONI DECORATI. Un nuovo modo di vedere la decorazione del panettone
con tecniche innovative di stampaggio e lavorazione e con modalità organizzative che
permettono velocità e semplicità di esecuzione realizzando lavori stupendi e affascinanti.
ChOCOLAT D'AUTOMNE.
DESSERT AL PIATTO AL CIOCCOLATO. Un corso pensato per chi vuole arricchire la propria carta dei dessert in modo raffinato, elegante, con uno dei più richiesti ingredienti:
il cioccolato. Partendo dalle basi della pasticceria classica fino a realizzare pre-dessert,
monoporzioni, bavaresi, mousse ecc...
SNACK AL CIOCCOLATO. Con utilizzo di meringaggi con frutta secca, pasta frolla,
pasta sablè, abbinati ai pralinati Agrimontana, tavolette sport con frutta secca caramellata
utilizzando i cioccolati arriba 56%, arriba latte e bianco.
IL NATALE IN CIOCCOLATO. Forme e colori del natale realizzati interamente in cioccolato. Verranno realizzati montaggi di piccola soggettistica da banco, pensando
all'aspetto commerciale sotto ogni forma, bello ma razionale. Soggetti facili e veloci da
realizzare e perchè no, anche golosi! Alberelli di cioccolato che diventano snack o cofanetti
portapraline interamente in cioccolato.
MONOPORZIONI AL CIOCCOLATO. Fresche e da forno, decorazioni.
Un ciclo di corsi ad ampio spettro, pensati per chi vuole arricchire la propria vetrina di pralineria e di pasticceria, per realizzare una carta dei dessert raffinata, moderna e con uno sguardo sulle nuove tendenze internazionali ma anche per chi vuole offrire abbinamenti con frutta, pasta frolla, lievitati, semifreddi, pasticceria mignon, e quanto altro suggerisce la fantasia, fino alle tecniche di decorazione del panettone con metodologie innovative di stampaggio e lavorazione.

A fianco di un crescente numero di estimatori fra i consumatori finali, sempre più pasticceri, maître-chocolatier e gelatieri in Italia e all'estero stanno mostrando un grande apprezzamento per le caratteristiche del cioccolato Domori.
Proprio su queste basi Domori ha recentemente intrapreso la sua avventura nel mondo dei professionisti, iniziata con l'inaugurazione di una linea di produzione (destinata alla gamma per il laboratorio) assolutamente innovativa e unica e che prosegue ora con il lancio dei corsi della domori academy
Immutata rimane la filosofia produttiva di Domori: il controllo dell'intera filiera (nel caso del Criollo a partire dalla piantagione di proprietà) e la scelta di lavorare solo il cacao fine più pregiato, attraverso un processo dolce e a basso impatto per garantire al prodotto finito il più alto livello di profumi e aromi tipici di queste varietà.
I corsi, della durata di 1 giorno ciascuno, prenderanno il via il 29 maggio e si concluderanno il 30 ottobre.
Il calendario completo e il dettaglio del programma è disponibile su www.domori.com.

Domori, riferimento nel mondo del cioccolato gourmet, lavora solo ed esclusivamente le varietà più pregiate di cacao destinate alla vendita al dettaglio in negozi specializzati e all'impiego nell'alta pasticceria. La filosofia dell'azienda si fonda sulla ricerca della qualità, perseguita anche grazie al controllo dell'intera filiera produttiva, dalla piantagione alla tostatura in stabilimento - seguita con sapienza e maestria da un team di esperti – fino alla commercializzazione.
Gianluca Franzoni è l'anima dell'azienda, la prima ad aver elaborato e a diffondere un codice di degustazione del cioccolato secondo i canoni dell'eccellenza (aromaticità, rotondità, pulizia e persistenza), guidando l'analisi sensoriale della tavoletta. Dal 2006, Domori fa parte della Gruppo illy SpA. www.domori.com