Il numero di marzo de La Cucina Italiana,
il primo firmato da Paolo Paci in veste di direttore,
festeggia a partire dalla copertina,
uno sformato di finocchi e radicchio rosso,
il ritorno della primavera, dei suoi colori e profumi.



COLORI E FIORI
La sezione Le idee apre con i fiori:
in vaso, nel piatto, in cucina o stampati.
Il linguaggio simbolico dei fiori nella rubrica
Di tavola in tavola che apparecchia la tavola dove
ad ogni ospite viene assegnato il piatto giusto per
il suo carattere o per i suoi gusti.
In Parliamo di primeggia l'oro dello zafferano,
il giallo fiore che porta la luce nel piatto,
sia esso un cuscus o una torta, pesce o finocchi.



VOGLIA DI FARE
Torna la primavera e con essa la voglia di fare.
Parliamo di...12 modi per
personalizzare il burro e 4 ricette.
Con aringhe, menta, champagne, cioccolato,
aceto, datteri, grappa, bottarga...

Come fare la birra in casa ovvero come destreggiarsi fra
le complicate istruzioni dei kit in commercio.
Infine, come nasce il sidro quando le mele abbondano.

Davide Oldani ci spiega come fare il vero gnocco italiano.



VOGLIA DI VIAGGIARE
L'Itinerario in Valpadana ci porta tra le delizie e le meraviglie
di Crema e Cremona a scoprire, accanto al Grana Padano,
torroni e mostarde ma anche borghi fortificati e grandi opere d'arte.

Il viaggio nella Cucina regionale presenta uno dei classici
della nostra cucina, dagli antichi pultes:
gli gnocchi di semolino, ovvero alla romana.

La Ensaimada de Mallorca è la protagonista
della Cucina del mondo, un dolce tipico dell'isola spagnola,
tutelato dall'Igp. Per concludere,
al fenomeno del consumatore nomade è dedicato Primo piano.
Le nuove forme di commercio, dai gruppi d'acquisto ai
mercati contadini cambiano le abitudini e gli itinerari di chi fa la spesa.