Dieci km di curve che sembrano condurre nel nulla, lungo la Sp Trevinanese, li separano dalla ben più nota Cassia. Eppure Iside e Romano, reduci da prestigiosi stage formativi(l'ultimo dei quali li ha fatti conoscere)e pronti a partire rispettivamente per Milano e Firenze(Cracco e Enoteca Pinchiorri), in un giorno di nebbia decisero che proprio in questo paesino quasi sconosiuto tra Lazio, Umbria e Toscana avrebbero fondato il loro ristornante, La Parolina. Un ristorante gourmet intimo e accogliente che grazie al 'Passaparolina' è diventato un luogo dove rifugiarsi per una fuga dalla città in cerca di pace e gusto, sperduti nelle dolci colline Laziali. I primi anni è stata dura, raccontano, ma si sa che i sogni e le passioni possono portare sino alle stelle. E infatti c'è n'è una, che è targata Michelin e che brilla proprio sul loro rosso tetto.

In cantiere ora c'è una nuova Parolina. Trenta circa i posti a sedere in una sala con vetrate e terrazza panoramica; due le camere nelle quali pernottare che godranno della stessa vista della sala ristorante; una la cantina con un angolo per le degustazioni e una sala per eventi, corsi di cucina, meeting e matrimoni che potrà contenere al massimo trecento ospiti.

Il mio tavolo è il sei ed è apparecchiato per uno.
Mi siedo dopo il giro in cantiere e mi alzerò dopo un'interessantissima degustazione e un colloquio con Iside di quasi due ore. Lei è sorridente, sempre! Dal suo volto e dalle sue parole traspare un amore sconfinato per quello che fa. Non vorrebbe e non si vede fare nient'altro nella vita. Dopo dieci o più ore di lavoro sarebbe capace di ripartire dall'inizio con il solito entusiasmo che l'ha accompagnata nelle ore precedenti.

Il cliente è al centro di tutto, mi racconta Iside, e per un rispetto etico nei suoi confronti scelgono di utilizzare solo materie prime di altissima qualità acquistate da fornitori selezionatissimi e cercano di creare piatti che soddisfino appieno le sue aspettative. Il cliente è anche il motore e lo stimolo a fare sempre meglio. E quelli abituali hanno la fortuna di essere loro cavie per i piatti in fase sperimentale (che nascono da un'interpretazione della materia prima solitamente del territorio) e che solo tramite un loro nullaosta finiranno nella carta che varia all'incirca ogni mese e mezzo.

Iside due volte mamma, cuoca e pasticcera di formazione, che a cinque anni già stendeva la crostata da sola, adora preparare i lievitati, lavorare il cioccolato e lo zucchero, ma si diletta anche negli antipasti e nei primi. Lei sarà relatrice nella prossima imminente edizione di Identità Golose nella giornata di Identità Donna.
Romano timido, geniale e instancabile, specialista nei primi e soprattutto nei secondi adora il piccione. Ma sangue romagnolo non mente e la produzione della pasta fresca stesa con il mattarello resta la sua prerogativa.

Entrambi amano insegnare. Iside tiene corsi(anche individuali) su primi, panificazione e di pasticceria e insieme a Romano svolgono corsi su menù completi. 'La tecnica riusciamo a trasmetterla, ma la voglia e la passione, quelle devono appartenere all'allievo' affermano.
Ed è proprio grazie alla tecnica che riescono ad andare incontro alle esigenze del cliente.

Il loro cavallo di battaglia è certamente L'uovo alla carbonara in omaggio alla regione che li ospita, ma vi lasceranno senza parole anche la Crème Brulée al tartufo bianco e cialda di polenta, la bruschetta con pane al pomodoro(preparato da Iside con lievito naturale, come tutti gli altri pani del ristorante) burro alle alici e spuma di olio extra vergine di oliva, i cappelletti di Cinta Senese con brodo ristretto di Chianina leggermente affumicato, i dessert e la piccola pasticceria. Ogni piatto è un viaggio e una sinfonia di sapori e consistenze.

Ristorante La Parolina
Trevinanto(VT)
Tel/Fax: 0763 71 71 30
Cell : 347 53 08 914
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www.laparolina.it