Martedì 07 febbraio 2012 alle ore 20,30 presso 'osteria caffè - Barrique' in via Guglielmo Marconi 16 Valdagno prende il via il corso di avvicinamento al mondo dei formaggi con il seguente programma :




Cenni storici
Come si degusta un formaggio?

La nascita del formaggio
Evoluzioni e trasformazioni nel tempo fino ai giorni nostri
La tecnica dell'assaggio: l'esame visivo, olfattivo e gustativo;
le sensazioni tattili.
La scelta dei descrittori; esempi di schede d'assaggio
Degustazione di formaggi .: Stracon Veronese –Stracchino di capra - Brontolon -


Bovini, ovini e caprini;
Cosa c'e nel latte, e come si trasforma?



Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre
Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica
I principali fattori che influenzano la produzione del latte
Un po' di chimica del latte (lattosio, grassi, proteine)
I microrganismi di interesse caseario: breve classificazione
Il latte e le sue trasformazioni: crudo, termizzato,
pastorizzato, sterilizzato
Gli innesti
Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi,
ma anche nelle loro alterazioni.
Degustazione di formaggi : Malga Novezza- Baldus – Asiago pressato



Come si fa il formaggio?
Cosa dice la legge?


Il processo di caseificazione
I principali enzimi coagulanti; il caglio in commercio.
Fermenti e muffe
Salatura e stagionatura
Le forme del formaggio
Le classificazioni dei formaggi; i regolamenti di tutela e
il riconoscimento della qualità in Italia.
Le leggi di tutela dell'Unione Europea: DOP e IGP
Degustazione di formaggi : Puzzone di Moena - Morlacco – Tuma piemontese


Il formaggio a tavola e in cucina
Il formaggio nelle preparazioni culinarie: breve excursus
storico .
Alcune vivande a base di formaggio
Abbinamento con i vini
Il taglio
La conservazione; il carrello dei formaggi
Degustazione di formaggi : Robiola - Taleggio – Strachitunt

prenotazione obbligatoria entro il 31 gennaio 2012
al 3408419947-Mirko