In collaborazione con 'FLORA laboratori di natura' presento un corso teorico e pratico sull'utilizzo degli olii essenziali in cucina.
Cosa è la cucina aromatica? è una nuova tendenza che utilizza estratti essenziali di piante aromatiche per creare esperienze gustative del tutto nuove ed inaspettate, non si mangia solo con la bocca, questo lo si sa, il gusto è un senso triplice, serve la lingua per distinguere i gruppi principali di aroma, dolce, amaro, salato, acido, ma servono anche gli occhi per rendere piacevole un piatto, si dice infatti che si mangia anche con gli occhi ma, il ruolo principale nel gusto lo svolge il naso con l'olfatto, infatti se la lingua definisce una famiglia di gusti l'olfatto li caratterizza, esempio palese è l'appiattimento gustativo che si ha col raffreddore.
Ecco che gli olii essenziali entrano in gioco, li possiamo usare nella loro forma più naturale, erbe fresche, spezie, fiori, scorze di agrume oppure con il metodo anch'esso naturale degli olii Flora.

Cosa sono gli olii essenziali? sono l'anima aromatica della pianta, solo la componente aromatica che viene estratta a seconda dei casi con estrazione a vapore, a freddo o alcoolica, e se ne ricava una sostanza estremamente preziosa e, se conservata nel modo giusto, immutabile nel tempo.
Ci sono olii più preziosi come il Neròli o la Camomilla blu o la Rosa damascena dove per estrarre un solo ml di olio occorrono fino a 2 tonnellate di fiori ed olii meno costosi ma non meno preziosi come quello di Lavanda e di spezie. L'uso di questi estratti non è semplice in quanto anche una sola goccia può talvolta essere eccessiva, l'olio di finocchio da usare sulle carni di selvaggina o sull'anatra è talmente forte che in alcuni casi una goccia dovrà essere diluita per poi poterla frazionare a sua volta.
Questi estratti sono meravigliosi sulle carni, sui pesci ma diventano un'ingrediente eccezionale anche nelle creme e su tutti i dolci e le paste frolle da biscotto, i gelati, le marmellate. Possono essere trasformati in essenze spray per aromatizzare il ghiaccio dei cocktail o per profumarli usandoli come finish, questo si può fare anche su pietanze calde o fredde, pensate ad un dessert di fragole e gelato alla vaniglia dove è stato sruzzato un leggerissimo velo di olio di pepe nero e cannella, quando avvicinerò alla bocca la dolcezza delle fragole e della vaniglia questa si mischierà agli altri aromi creando una sensazione del tutto nuova ed originale.

Questa è la cucina aromatica, tendenza che in nord Europa è largamente diffusa, anche per la mancanza di molte erbe fresche che noi in Italia abbiamo la fortuna di avere, ma anche per una loro maggiore apertura verso l'innovazione.
La cucina aromatica può diventare anche una occasione salutista unendo le proprietà benefiche e talvolta curative degli olii essenziali abbinandole a determinati alimenti, profumare con olio di zenzero una peperonata significa si darle un nuovo sapore ma anche aiutare, date le proprietà dello zenzero, a digerire meglio.
Il corso introduce l'uso di queste essenze pure al 100% e provenienti da agricoltura biodinamica, le loro diluizioni e dosi, gli abbinamenti per famiglie di aroma ad alimento, gli effetti benefici e nella seconda parte una dimostrazione pratica con degustazione e valutazione da parte dei partecipanti.
Il corso è itinerante, si svolgerà in molte città italiane presso strutture legate alla Flora, erboristerie, associazioni olistiche, scuole di cucina, il calendario dettagliato, orari, luoghi e prezzi verranno pubblicati in questa pagina volta per volta.
Queste le prime date in programma:

Bologna 30 ottobre 2011 presso CA' SHIN Parco Cavaioni tel 051232422 dalle 9,30-17,30