'Sapore dell'Anno', l'unico marchio di qualità nel settore alimentare che si basa esclusivamente su una valutazione del sapore, è arrivato anche in Italia, dopo oltre 13 anni di affermata presenza sul mercato francese.

'Sapore dell'Anno' sceglie di realizzare i propri test sui prodotti food presso ITA - Istituto Tecnologie Avanzate di Rivalta Scrivia, appoggiandosi al suo innovativo laboratorio di analisi sensoriale certificato.

L'analisi sensoriale è una valutazione complessiva del prodotto sulla base di un giudizio associato ai sensi coinvolti nell'esperienza di consumo: il sapore, ma anche la consistenza, il profumo e l'aspetto determinano l'impressione finale associata a un prodotto alimentare. Al consumatore viene richiesto di attribuire, su una scala da 0 a 10, un voto in funzione della sua percezione di gusto del prodotto.
I soggetti che partecipano ai test 'Sapore dell'Anno' sono consumatori abituali dei prodotti che sono chiamati a degustare e che sono suddivisi in categorie di consumo (test edonistico).
Solo dopo aver testato ed approvato i prodotti, i consumatori determinano, sulla base di un voto pari almeno a 6, chi si aggiudica il titolo di 'Sapore dell'Anno'.
La metodologia che guida 'Sapore dell'Anno', ideata e perfezionata dall'istituto francese Monadia che detiene la paternità del progetto, è basata su:


o Degustazioni organizzate in modo scientifico da laboratori indipendenti
o 'Blind Test', senza alcuna influenza della marca
o 80 consumatori abituali della categoria di prodotto per ciascun prodotto testato
o Prodotti classificati in categorie di consumo
o Criteri di valutazione: impressione generale, aspetto, odore, consistenza e sapore
o Espressione di commenti positivi e negativi
o Procedure di monitoraggio annuale
o Iscrizioni libere e senza alcuna preselezione


Le strutture e l'expertise garantiti da ITA permettono di condurre i test sensoriali di Sapore dell'Anno nel pieno rispetto di un metodo scientifico e imparziale, che ha lo scopo di premiare il gusto in tutte le sue principali espressioni oggettive, lontano dalle influenze esercitate dalla marca o dalla pressione pubblicitaria di un prodotto. Un metodo che rende la certificazione proposta alle aziende da 'Sapore dell'Anno' qualcosa di unico nel panorama dei brand di qualità, in quanto ciò che si offre, ancora prima della certificazione in sé, è uno screening delle opinioni dei consumatori, eseguito su un campione rappresentativo del mercato al quale il prodotto è rivolto.
Tutti i test ITA vengono effettuati prendendo a riferimento le norme ISO, AFNOR e la 'Sensory Evaluation - Guide of Good Practice of ACTIA' e nel totale rispetto delle prescrizioni stabilite in materia di analisi sensoriale. Il laboratorio sensoriale, a norma ISO 8589, dispone di:
• 20 cabine di degustazione dove i consumatori, in un ambiente isolato, assaggiano i prodotti presentati in forma anonima e mai in diretto confronto, all'interno dello stesso panel, con altri prodotti concorrenti
• Una cucina attrezzata completa di tutta la strumentazione e le utensilerie necessarie alla preparazione dei prodotti, presentati in maniera neutra e senza alcun riferimento al brand di appartenenza.
• Software avanzati ed un team di tecnici preparati che consentono di effettuare la trattazione statistica più evoluta nel rispetto degli obiettivi prestabiliti.