FABIO BIANCONI
Chef Ristorante PESCEROSSO a Firenze


Spaghetti alla chitarra con filetto di acciuga fresco, peperoni alla brace
e briciole di pane tostate alla paprika




Ingredienti per 4 persone :




Spaghetti alla chitarra secchi g 350
Filetti di acciuga freschi g 400
Peperone giallo g 40
Peperone rosso g 40
Midolla di pane g 100
Paprika q.b
Olio extravergine d'oliva dl 1
Sale e pepe q.b
Prezzemolo tritato g 5




Preparazione:

Prendete le acciughe fresche, privatele della lisca centrale passandole sotto dell'acqua corrente e nel frattempo cuocere i peperoni sulla griglia sbucciandoli e tagliandoli in una julienn molto fine. Con la midolla del pane cercate di formare delle piccole briciole, aggiungete la paprika fino a che non si colorino tutte di rosso dopodiché passarle nel forno a 100 gradi per circa 8 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata mentre in una padella scioglierete le acciughe, a fuoco moderato, con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la julienn di peperoni e il prezzemolo tritato, portate a sapore con il sale e il pepe.
Scolate la pasta due minuti prima che raggiunga la sua cottura perché finirete di cuocere la pasta nella padella saltandola e legandola.
Servite la pasta in un piatto di portata e cospargete la superficie con le briciole tostate alla paprika.

Buon Appetito