REPORT ATTIVITA' IFSE 2010 ITALIA ESTERO
IFSE è un progetto ambizioso che è nato per perseguire degli obiettivi precisi: Diffondere i principi di eccellenza Gastronomica italiana sia in patria che all'Estero.
Per raggiungere lo scopo abbiamo dapprima cercato di isolare le macro aree di interesse, definirne gli aspetti peculiari per poi cercare la via della sinergia per metterli in comunicazione creando un messaggio efficace che abbiamo poi scelto di veicolare in forma educativa.
Nel nostro lavoro di ricerca abbiamo individuato tre grandi aree di interesse.
1. Prodotti e materie prime di eccellenza;
2. Attrezzature all'avanguardia;
3. Grandi professionisti dell'arte gastronomica.
Lo sforzo è stato quello di fissare e delimitare l'essenza di questi comparti. Successivamente è stato semplice definire la nostra formula concreta che si è poi rivelata in grado di unire il tutto in forma armonica ed efficace.
Le materie d'eccellenza italiane sono costituite da
• Grandi prodotti, in qualità di materia prima.
Le nostre Olive, i nostri Pomodori, le nostre mele, i nostri agrumi.
• Grandi prodotti trasformati.
I nostri olii, i nostri vini, i nostri formaggi, i nostri salumi.
• Grandi Allevamenti di razze autoctone, bovine, suine, ovine e avicole.
Alcune selezioni delle nostre carni sono frutto di grande competenza e rispetto del mondo animale.
Alcune aziende producono attrezzature, siano di livello domestico, che professionale ma anche industriale che sono performanti quanto quelle di altri paesi e anzi, alcune sono di gran lunga superiori. Queste aziende sono oggi nostre partner tecniche e hanno reso possibili molte delle iniziative che abbiamo creato. Anche per le aziende c'è stato uno sforzo per riuscire a catalogare le aree di interesse e trovare loro la giusta collocazione all'interno del progetto IFSE
• Attrezzature domestiche
• Attrezzature per la ristorazione
• Attrezzature per l'industria
Per ciò che riguarda i professionisti, abbiamo pensato che la formula migliore fosse quella di cercare il giusto equilibrio tra scienza e arte. Tanti Chef quindi ma soprattutto autorevoli studiosi: Medici, Uomini di Scienza, Nutrizionisti, Designer, fino agli Architetti. In Cattedra hanno preso posto, fra gli altri, Alfredo Russo, Gianluca Fusto, Luca Montersino, Gabriele Torretto, Mattia Pariani, Paolo Barichella, Peter Brunel, Lorenzo Zuccarello, Paolo Carlo Ghislandi, Lorenzo Righi, Piera Genta, Ester (vegana), Lorenza Berruti, Luca Raffaglio, Roberto Bava e Fabrizio Galla. Hanno supportato gli elementi scientifici del cibo oltre a quello salutistico, nutrizionale e dei contesti in cui dovevano essere presentati. Particolare riguardo abbiamo voluto riservare agli aspetti di Design del cibo. Il design, contrariamente al parere diffuso, non è una semplice presentazione del piatto ma è l'evoluzione del pensiero che fonda l'espressione gastronomica in forma di piatto buono da mangiare. Cucina creativa ma fortemente ancorata nella tradizione. E' certamente più importante insegnare ad uno studente il concetto di 'Dispersione Colloidale' o 'Emulsione' piuttosto che fornire la migliore delle migliori ricette per fare la maionese. Conoscere i principi chimici e fisici di una materia prima è il primo passo verso lo studio di tecniche innovative da trasferire in un piatto. Insegniamo a comprendere gli aspetti reologici, quelli cioè legati alle deformazioni cui saranno sicuramente sottoposte durante la trasformazione. Insegniamo a definire un'idea, un'emozione, uno stato d'animo che possa far scattare la molla della creatività. Stiamo sulle padelle, ogni giorno, per parecchie ore al giorno. Spesso gli studenti, alla fine della giornata, sono distrutti ma maturano, giorno dopo giorno, la consapevolezza che al termine del percorso di studi avranno acquisito una manualità straordinaria e una conoscenza genuina, ovviamente non di tutto, ma di buona parte della tecnica gastronomica.
Non abbiamo la presunzione di creare nuove celebrità. Si parla di giovani che hanno davanti un lungo e difficile percorso. Il nostro compito è di farli partire con il piede giusto. Gli diamo una visione chiara di tutti gli aspetti legati a questo mestiere. Iniziano il loro percorso, sanno cucinare e bene. Conoscono ciò che noi chiamiamo la base ma che spesso è molto di più di ciò che un semplice appassionato potrebbe sviluppare in tutta una vita passata tra i fornelli di casa. La chiusura di un percorso di studi è solo l'inizio della loro carriera, non la fine. Uscendo dovranno fare i conti con la propria individualità, trovarsi un loro spazio e affermare il loro talento. Compito certo non facile ma noi non li abbandoniamo. Ogni studente mantiene un cordone ombelicale con noi. Sa di poter contare sul nostro appoggi. Molti di essi sono stati assunti su nostro consiglio che mai si è rivelato tendenzioso. Suggerire una persona di talento, per noi, non significa raccomandare. La meritocrazia è un valore che ci ha sempre contraddistinto.
Formazione quindi come focus principale ma rivolto alle audience più diverse. Nel corso del 2010, IFSE, è riuscita a realizzare moltissime attività:
CORSI PROFESSIONALI
3 Edizioni del Corso trimestrale di avviamento alla professione: Professione cuoco: Giovani Promesse;
2 Edizioni corso Food Design per Italiani
3 Edizioni Specializzazione Avanzata di cucina Italiana per Stranieri (Corea, USA)
1 Edizione semestrale del Master di Cucina 'Italian Food Style'.
EVENTI IN ITALIA
Collaborazioni ai corsi di cucina di Eataly Torino
Collaborazione ai corsi dell'Accademia del Gusto Lagostina
Demo DOMORI
Demo con ORVED, macchine per il sottovuoto.
Demo DEBIC, semilavorati.
Eventi con la Scuola Alberghiera Pinerolo
Salone del Libro (13-14-15 maggio) International Book Forum
Demo Fruitero
Diversi corsi amatoriali a gruppi di Bambini dalla Bielorussia
Parter Tecnico al MACEF, sotto il coordinamento di Paolo Barichella.
Partner tecnico di 'Salumiamo con Bacco' sempre sotto l'egida di Barichella.
Corsi di perfezionamento ai Cuochi dei Ristoranti di Piero Chiambretti.
EVENTI ALL'ESTERO

Stati Uniti d'America
Brindiamo Channel - New York City
Dal 12 al 13 ottobre 2010

IFSE è stata invitata a rappresentare l'Italia alla Columbus Parade da Brindiamo! trasmesso su NYCTV channel 25, l'unico programma tv interamente dedicato alla vera ristorazione italiana negli Stati Uniti. Il programma, condotto dalla carismatica Ornella Fado, autrice di guide, libri e DVD tutti dedicati alla ristorazione italiana di qualità, ha sfilato su un proprio carro, che nella Fifth Avenue con gli chef IFSE in rappresentanza del meglio della ristorazione italiana.

Ornella ha promosso la prima edizione della 'The Brindiamo! Scholarship': 3 talenti hanno vinto una borsa di studio da spendere presso IFSE per scoprire le nostre eccellenze e specializzarsi nella cucina italiana.

I principali obiettivi:

1. Promuovere il Made in Italy e le eccellenze piemontesi presso un pubblico vasto, importante e sensibile ai prodotti d'eccellenza italiani;
2. Divulgare la cultura e la filosofia italiana legata all'enogastronomia nel suo complesso, veicolando il messaggio della formazione quale strumento idoneo alla reale dell'essenza dell'enogastronomia italiana;

Corea
Incheon Culture & Art College – Seoul
29 ottobre 2010
L'intervento di IFSE, concentrato in un unico evento si è contentrato sulla divulgazione delle nuove tendenze e delle nuove tecniche grazie all'ausilio di attrezzature e prodotti Made in Italy partner della Scuola e sponsor dell'evento.
I contenuti si spaziavano dalle evoluzioni del finger food e alle innovative tecniche di cottura grazie al sottovuoto usando, quale strumento educativo, delle demo class tenute dagli chef IFSE.
I prodotti utilizzati sono stati mostrati nelle loro fasi di lavorazione fino alla trasformazione completa.
I principali obiettivi:
1. Promuovere il Made in Italy presso un pubblico vasto, importante e sensibile ai prodotti d'eccellenza italiani;
2. Divulgare la cultura e la filosofia italiana legata all'enogastronomia nel suo complesso, dalle materie prime alla trasformazione fino alla presentazione finale;
3. Rafforzare e coltivare nel tempo gli scambi culturali tra mondo accademico, istituzionale ed economico dei due Paesi;
4. Offrire un canale privilegiato con i buyer presenti per promuovere gli scambi commerciali in un paese dal forte potenziale d'acquisto e interesse.
Taiwan
Howard Prince Hotel - Taichung
Dal 5 al 14 novembre 2010

IFSE, in collaborazione di alcune aziende sponsor ha organizzato 'The Italian Gourmet Week'. Particolare attenzione è stata dedicata alla realtà piemontese della quale abbiamo rappresentato le eccellenze della cucina, del food design oltre che il turismo.
Sono stati 5 giorni di dimostrazioni e Cooking Show per una platea selezionata di funzionari, rappresentanti di scuole alberghiere e operatori professionisti del settore a cui sono stati presentati ogni giorno un piatti diversi.
I presenti hanno potuto degustare le preparazioni e i prodotti proposti, mentre gli avventori dell'Hotel Howard Taichung gurdavano le immagini di ciò che avveniva in sala attraverso monitor posizionati in punti strategici.
Le ricette sono state realizzate con il supporto del personale dei ristoranti dell'Hotel che, a loro volta, hanno proposto nei loro menù i piatti della cucina italiana, in un'ottica di scambio e promozione della 'Settimana Italiana'.

I principali obiettivi:
1. Promuovere il Made in Italy e le eccellenze piemontesi presso un pubblico vasto, importante e sensibile ai prodotti d'eccellenza italiani;
2. Divulgare la cultura e la filosofia italiana legata all'enogastronomia nel suo complesso, dalle materie prime alla trasformazione fino alla presentazione finale;
3. Rafforzare e coltivare nel tempo gli scambi culturali tra mondo accademico, istituzionale ed economico dei due Paesi;
4. Offrire un canale privilegiato con i buyer presenti per promuovere gli scambi commerciali in un paese dal forte potenziale d'acquisto e interesse;
5. Creare una sinergia tra la cucina italiana/piemontese e i vini di Taiwan;
6. Ripetere e sviluppare esperienze simili in un'ottica di scambio continuo: la 'Settimana Italiana' è il primo di una serie di futuri grandi eventi che coinvolgeranno i due paesi.

Brasile
luogo - città
Dal 20 al 21 dicembre 2010

Corso per i Ristoratori del Sud del Brasile a Gramado e Bento Gonçalves

Cooking Team Building

Sempre più aziende iniziano a comprendere la necessità di creare una squadra di lavoro forte. Il team non è un semplice gruppo di persone ma una squadra che lavora per raggiungere uno scopo comune. Riuscire a creare un team può essere un' impresa ardua a volte ma questo tipo di eventi riesce a trasmettere i principi di condivisione di ideali che poi, in modo naturale, si riflettono sull'ambiente di lavoro. Il cibo momenti di divertimento sono elementi condivisibili da ogni essere umano. Sono elementi che predispongono al dialogo e alla condivisione stati di 'familiarità'.
Le nostre Cooking Session destinate ai Team Building sono vere e proprie feste. I partecipanti divisi in gruppi, guidati ed assistiti da Cuochi professionisti nonché docenti, si sfidano a suon di padelle. Una giuria poi premia il piatto migliore.
Principali obiettivi:

• Creare un ambiente pieno di energia ed entusiasmo;
• Innalzare il morale e lo spirito di collaborazione;
• Motivare la partecipazione attiva a un task specifico commissionato;
• Trasferire il messaggio 'pianificazione ed esecuzione';
• Incoraggiare la conversazione.
• Imparare qualcosa di nuovo gli uni degli altri e dagli altri, in un momento di grande spensieratezza;
• Abituare i partecipanti a contare sui punti di forza di una squadra: Comunicazione, alleanza e relazione.
• Abituare il gruppo a lavorare per raggiungere uno scopo comune.
• Fare festa e divertirsi.
• Consumare una cena strepitosa, tutti insieme.

Le aziende che nel 2010 hanno creduto nel format dei Coking Team Building di IFSE sono state:

• Eataly (NOI FORNIAMO GLI CHEF DOCENTI IN OCCASIONE DI T.B. CHE SI SVOLGONO PER LORO CLIENTI)
• WaveGroup oggi un'azienda totalmente italiana che ha saputo evolversi ed espandere il proprio business, proponendosi come fornitrice di soluzioni per le principali tematiche aziendali: dalla consulenza strategica IT allo sviluppo di software; dalla logistica ai servizi di contact center; dalla comunicazione tradizionale ai progetti web più complessi; dalla formazione all'analisi organizzativa. Wave Group crede fortemente nella crescita delle risorse come spinta propulsiva del suo successo sul mercato.
I numeri lo dimostrano: 65 milioni di euro il suo fatturato nel 2009 e oltre 1100 i dipendenti.
Certo Company CerTo-SAI Global, Organismo di Certi ficazione che, costantemente al passo con i tempi, guarda al futuro con entusiasmo e lungimiranza. Marchio storico, solido e riconosciuto nel panorama della certificazione, CerTo-SAI Global rappresenta un faro che nel labirinto delle normative e dei processi di gestione riesce a indicare la strada corretta da seguire... ...perchè sapere quale sia la scelta giusta non è facile, ma sen za dubbio la decisione finale è più semplice se è il risultato di attente valutazioni condotte nella ferma convinzione che...
...la certezza non è mai un prodotto del caso.
• Lagostina La cucina è un'arte e un rituale radicato nella cultura italiana. In molti anni di tradizione e valori consolidati, Lagostina è stata in grado di trasformarla nel territorio di riferimento della marca, in un credo che permette di produrre prodotti per ottenere il massimo successo in cucina.
'Accademia del Sapore' il club che Lagostina ha creato proprio per te. Un luogo d'incontro e di confronto dove potrai scoprire le novità che Lagostina ti vuole riservare, le ricette e gli strumenti ideali per renderle straordinarie e tante iniziative che ti vedranno protagonista. Entra nel Club e scopri tutti i vantaggi, le promozioni, gli eventi, gli sconti, i concorsi e le attività riservate in esclusiva agli iscritti.




ROADSHOW
Le piu' importanti scuole di cucina d'Italia protagoniste di emozionanti serate-evento con Gambero Rosso. La vostra occasione per imparare i segreti di un grande chef, Massimiliano Mariola.




ACTICOOK
Mai visto un risparmio di tempo ed energia così nel mondo cottura.

•
Building s.p.a.
Società che opera dal 1983 nel settore edilizio terziario commerciale per conto proprio e mediante appalti da soggetti privati ed enti pubblici.
Attività principali: edificazione, amministrazione e commercio di fabbricati industriali, uffici e strutture commerciali. Gestione e commercializzazione e locazioni di immobili. Prestazione di servizi di supporto alla gestione di esercizi commerciali ...etc.

IFSE – PREMIO MIGLIOR PROGETTO DELL'ANNO 2010 Il riconoscimento, una scultura in vetro e cristallo riciclato del maestro Carlo Baldessari di Modena, sarà assegnato a Raffaele Trovato per il progetto Ifse di Torino.

Corsi amatoriali

IFSE ha aperto le porte agli amatori grazie alla divisione Food Fashion. Brevi e stuzzicanti corsi amatoriali alla portata di tutti per coinvolgere anche l'audience non professionista verso gli ideali di cibo sano e buono anche in poco tempo e con gli ingredienti del supermercato.
La pizza, la focaccia, il risotto, i finger food, i dolci e la panificazione casalinga.
Sono stati con noi, in ordine cronologico, Piero Rainone, Max Mariola del Gambero Rosso, Sonia Peronaci di Giallozafferano, Sara Papa della Prova del Cuoco, e Luca Montersino di Alice tv, grande professionista.

Aziende Sponsors

Il 2010 è stato un anno molto intenso. Grandi nomi come Inoxpiù e Lavazza riconfermano il loro entusiasmo e la loro fiducia a IFSE. Abbiamo chiuso straordinari accordi di sinergia con nuove aziende tra cui San Pellegrino, Molino Quaglia, Pariani, Fabbri 1905, Frescobaldi e Debic.
Sapremo guardare il futuro e proiettarci, tutti insieme, verso una sempre maggiore affermazione dell'identità gastronomica italiana.