Nel mondo della decorazione dei dolci italiani si sta assistendo ad una vera e propria 'rivoluzione', dettata dalla esigenza del cliente di avere un prodotto personalizzato.
Così, seguendo la tradizione tutta anglosassone, maghe e maghi nella decorazione ricoprono i loro dolci con fondente. Ma cosa è il fondente? Innanzitutto permette di costruire torte e dolcetti come se fossero vere e proprie sculture. Il fondente di zucchero è una preparazione dolciaria dalla storia piuttosto recente. Alcuni fanno risalire il suo uso all'epoca vittoriana, in Gran Bretagna, dove veniva utilizzato per dare un aspetto candido ai dolci offerti nei banchetti nuziali della nobiltà e per permettere una più lunga conservazione della torta. Era uso, infatti, preparare per i dolci nuziali torte ricchissime di frutta secca e canditi (il fruit cake che tuttora si prepara nei paesi anglosassoni soprattutto per i festeggiamenti natalizi), una sorta di panforte, insomma, simbolo di fertilità e di abbondanza, ma anche capace di mantenersi per diverso tempo. Una delle tradizioni dei matrimoni diventò, infatti, quella di conservare il piano più alto del dolce nuziale a torre (il tortino più piccolo che stava al livello più alto) fino al primo anniversario, per essere consumato dalla coppia. Nemmeno il migliore fruit cake poteva mantenere la sua bontà per così tanto tempo, e senza nemmeno l'ausilio di un frigorifero! Ecco allora che la copertura di fondente di zucchero veniva in aiuto. Oltre a migliorare l'aspetto esteriore, infatti, il mantello di fondant fungeva da isolante, impedendo all'aria di entrare in contatto con il dolce e di deteriorarlo. Fino a qui  la storia. Ma di cosa è fatto il fondant? Altro non è che zucchero a velo, acqua, glucosio e glicerina. La particolarità di questo impasto è appunto la sua malleabilità, paragonabile a quella della creta, e la capacità di asciugarsi piuttosto rapidamente all'aria conservando le forme che gli vengono date. Se non è colorato con coloranti alimentari, il suo candore lo rende perfetto per dare un aspetto lindo e vellutato ad ogni tipo di torta, ma è eccellente per fare fiori, nastri, statuine, figure di ogni tipo. Il limite è solo la padronanza delle tecniche e la fantasia. Ecco perché il fondant è diventato una vera e propria arte, soprattutto oltreoceano, dove esistono ormai veri e propri cake designer le cui opere sono ambitissime nelle cerimonie importanti del jet-set e appaiono sulle copertine di riviste, non solo specializzate. Avete presente Carlo, il boss delle torte di Real Time che riproduce i palazzi di Manhattan ricoprendo il pan di spagna con pasta di zucchero? Ecco, lui è un cake designer, un artista della decorazione. In Italia, la moda sta prendendo piede e cominciano a spuntare torte nuziali e dolce di compleanni, ma non solo, decorati con questa tecnica.
Unire l'estetica inglese al rispetto che noi italiani abbiamo per il cibo è l'obiettivo di una emergente cake designer, Paola, che ha deciso di dare sfogo alla sua creatività e alla sua atavica passione per i dolci (il nonno era un abile pasticcere e gelataio) aprendo il blog http://ledolcivie.blogspot.com/ , sul quale si possono ammirare le sue creazioni. Paola studia, sperimenta, e legge cercando le informazioni che le servono per strutturare al meglio la sua attività, dal momento che i nostri uffici italiani, spesso non conoscono neppure questa nuova figura professionale, totalmente confusa con quella del pasticcere.