Seguo sempre "Peccati di Gola" dell' amico Montersino su Alice, ma stamane devo constatare che anche il maestro dei dolci sui mieli è disinformato. Ha sparato nella ricetta meringa al miele una grossolana imprecisione. Infatti nel miele è vero che, al contrario dello zucchero, per fare la meringa non si mette acqua in quanto il miele ha già acqua al suo interno, ma non certo il 30% sparato dall'amico Luca. I mieli vengono opercolati dalle api al 18% di umidità. L'ape riesce a capire quando la percentuale di acqua e corretta e chiude la celletta con cera solo al 18%. Ma se la percentuale fosse al 30% il miele diverrebbe acido, inconservabile nell'alveare e l'ape non lo potrebbe consumare, anche se noi non ce ne accorgeremmo data la altissima percentuale di zuccheri semplici che mascherano l'acidità. Questo per rimarcare che la grande maggioranza tra i grandi chef del miele ,spesso, conosce solo il nome e si limita a citarlo come miele, mai specificando tipologia , zona, caratteristiche. Sarebbe, per fare un esempio chiaro, come dire consigliando un vino per un grande piatto di pesce, che su quel piatto potrebbe andare in abbinamento un vino bianco "la qualsiasi". Nessuno lo farebbe per il vino, ma per il miele ogni volta ci si limita ad una grande superficialità :-(((
Fausto Delegà- Associazione ADOBIO- www.adottalvearibio.com