Senigallia (AN). Un Manifesto di Eco-Chef alleati dell’agricoltura sana e pulita e una Guida ai ristoranti certificati saranno presentati al pubblico lunedì 18 Aprile nel corso di un evento organizzato dall’Istituto Mediterraneo di Certificazione (IMC) alla Rotonda a Mare di Senigallia, nelle Marche.
Ricostruzione del rapporto con l’agricoltura e possibilità per le persone di una piena partecipazione nella scelta degli alimenti, sul loro modo di produrli e sulla loro provenienza è il proposito dichiarato della rete di chef e ristoratori certificati “Conosci il tuo Pasto”.

“Il progetto di una Guida di ristoranti certificati che guarda da una parte all’agricoltura di qualità, e dall’altra al consumatore come parte attiva e consapevole vuole sottolineare proprio questo: che quando si parla di cibo tutti, indistintamente, hanno diritto a partecipare al gioco della qualità” dice Remo Ciucciomei amministratore dell’Istituto Mediterraneo di Certificazione, l’ente accreditato per la certificazione dei ristoranti Conosci il tuo Pasto. “Le certificazioni rilasciate dal nostro Istituto e illustrate nella Guida hanno proprio questo obiettivo: affiancare lo sforzo informativo del ristorante verso il consumatore, spiegare le diverse qualità degli alimenti, favorire la scelta da parte delle persone”.

Nel corso dell’evento, oltre al Manifesto e alla Guida edita da Gourmadia Editore, saranno presentati alla stampa e al pubblico i nuovi criteri della certificazione “Conosci il tuo Pasto”. A partire dai criteri utilizzati per la valorizzazione dei prodotti di qualità selezionati dal ristorante per l’assegnazione dei Galletti (uno, due o tre), ai parametri utilizzati al fine della valutazione della performance ambientale del ristorante e del suo sistema di forniture di alimenti per l’assegnazione delle Foglie Verdi (una, due o tre) attraverso il percorso compiuto dagli alimenti misurato dal KM OK® e il metodo di calcolo Eco Chef Food Print® messo a punto dall’Istituto Mediterraneo di Certificazione di Senigallia in collaborazione con il Consorzio per la Ricerca e la formazione sulla sicurezza alimentare (RIFOSAL) e un’equipe di esperti dell’Università della Tuscia di Viterbo.

“Ogni garanzia di qualità, di salubrità alimentare e di rintracciabilità dei processi produttivi , oltre che a quelli di trasformazione degli alimenti, rappresenta un valore tanto per i consumatori quanto per gli agricoltori. Non è un caso che come organizzazione professionale agricola abbiamo messo ,da sempre, tra le priorità della nostra Mission la trasparenza ed il tema delle etichettature chiare per chi acquista. Così come abbiamo operato per la realizzazione delle ulteriori garanzie, tipo i marchi di tutela e le certificazioni connesse. In questo quadro, si inserisce la collaborazione con IMC e con le iniziative che loro stanno intraprendendo, tutte volte a tutelare un consumatore finalmente consapevole e quegli agricoltori che lavorano nella qualità”. E’ quanto sostenuto da
Giuseppe Politi, Presidente della Cia-Confederazione italiana agricoltori alla vigilia della presentazione alla stampa del Manifesto e della guida “Conosci il tuo pasto”.

Nel corso della presentazione ai partecipanti sarà offerta una degustazione di prodotti biologici e del territorio serviti dal personale dell’Istituto Alberghiero A. Panzini di Senigallia.