- Grano di varietà monococco agli spinaci, carpaccio di castrato e zuppa di Fleur du Maquis (formaggio corso); Trippa e verdure, fegato confit cotto con burro e Sherry
- Risotto d'estate al castrato (con gelato al Nostrano di Valle Trompia d'alpeggio e liquirizia); Casoncelli con ripieno di ragù bianco di castrato, saltati con topinambur e germogli di piselli
- Castrato affumicato cotto nel fieno di monte; Castrato cotto su piastra di sale con olio di cenere di rosmarino
- Vini rigorosamente camuni, dall'Opol di Togni Rebaioli al Grandimani di Flonno, al Camunnorum di Rocche dei Vignali.

Il prezzo della cena, del tutto promozionale per sostenere il progetto dei pastori, è di 38 euro a testa. La disponibilità dei posti inizia a scarseggiare; chi volesse cogliere un'occasione pressoché irripetibile può prenotare telefonando direttamente in trattoria: 030 8940937