È magra, leggera, saporita,
di carne italiana senza glutine né lattosio.
È sana, perfetta in estate.

Dici dieta mediterranea e pensi: cereali, olio d’oliva, verdura, pesce. Giusto, ma impreciso.
Lo stile alimentare più salutare del mondo, entrato lo scorso anno a far parte dei 166 patrimoni dell’umanità UNESCO, contempla anche latticini, vino, carni, e – udite - salumi. Ergo, anche un piatto d’affettato è sano. Perfino nella stagione calda, a patto di seguire un’alimentazione bilanciata e di fare attività fisica, come ricordano i nutrizionisti.
Abbiamo le carte in regola per cedere alla tentazione di uno spuntino pane e salame, ma rigorosamente dopo una passeggiata, un salto in palestra o una nuotata. Ancora più serenamente possiamo buttarci su un piatto di bresaola, che tra gli insaccati è la meno peccaminosa ed è salume d’elezione in estate: veloce da preparare, altamente digeribile.
E se è di suino come propone Levoni, il calcolo calorie è a favore della dieta: 160 cal per 100 grammi di bresaola di suino con solo 4 grammi di grassi, a fronte di ben 31 grammi di proteine.
Si sa che la composizione dei salumi è molto cambiata negli ultimi decenni: è stato ridotto il contenuto di grassi (presente dal 10 al 60%, secondo il tipo di insaccato) il che significa minore apporto calorico. Le carni suine in particolare contengono più grassi buoni, cioè insaturi e monoinsaturi come l’acido oleico (tipicamente contenuto nell’olio d’oliva), e polinsaturi, come gli acidi grassi essenziali linoleico ed alfa linolenico (presenti in quantità rilevanti negli oli vegetali di mais e colza), oltre a piccole quantità di omega 3.
Come tutti i prodotti Levoni, anche la bresaola di suino può essere consumata dai celiaci (sempre più numerosi: una persona ogni 100) e da chi è intollerante al lattosio.

Due ricette per la bella stagione

Carpaccio croccante con bresaola di suino
Ingredienti per 4 persone
24 fette di bresaola a fette sottili
2 zucchine
100 g di pane casereccio a fette
olio extra vergine Levoni
sale
2 rametti di basilico

Passare il pane nel mixer con il basilico, fino ad avere un composto di grosse briciole, versarlo in una ciotola e insaporirlo con un pizzico di sale, pepe e un filo di olio. Tagliare le zucchine per il lungo a fettine sottili, pennellarle con olio e passarle per pochi minuti su di una griglia ben calda, al termine insaporirle con poco sale. Disporre due fette di zucchine accostate sul tagliere, poi coprire con due fettine di bresaola ed avvolgere ad involtino, continuare con il resto degli ingredienti. Disporre gli involtini in una teglia leggermente oliata, cospargere con la panatura al basilico e passare in forno con solo la funzione grill per pochissimi minuti.

Bresaola di suino ai profumi di arancia
Ingredienti per 4 persone
240 g di bresaola a fette sottili
1 arancia
1 gambo di finocchio
30 g di olive taggiasche
olio extravergine Levoni
sale e pepe
Eliminare le parti più esterne del finocchio, lavarlo accuratamente e tagliarlo a fettine sottilissime, se possibile con l'affettatrice, conservarle in acqua fredda fino al momento dell'utilizzo in modo che rimangano belle croccanti. Pelare l'arancia al vivo e ricavare gli spicchi su di una ciotola in modo da recuperare il liquido.

Tagliare in due o tre parti le olive, emulsionare con una piccola frusta il succo d'arancia con un poco di olio, sale e pepe.
Scolare il finocchio, asciugarlo bene e disporlo su un piatto, unire le olive e gli spicchi di arancia, condire con la vinaigrette all'arancia e coprire con le fettine di bresaola e servire.

Levoni, cento anni di esperienza
L’alta qualità dei prodotti Levoni è frutto di un’attenzione maniacale in tutti gli stadi della filiera. La scelta della materia prima: carne suina italiana. Per questo, Levoni interviene direttamente con i propri ricercatori nello studio della genetica e alimentazione degli animali. I rigidi livelli qualitativi di Levoni sono imposti in tutti gli allevamenti selezionati come propri fornitori. I suini, scrupolosamente seguiti fin dai primi mesi di vita, seguono una dieta alimentare costituita in buona percentuale da cereali e da derivati della lavorazione del latte.
Levoni è un marchio presente principalmente in salumeria, macelleria e gastronomia con 200 prodotti tipici di tutte le regioni italiane.