Negli ultimi decenni è notevolmente cresciuta nell’opinione pubblica l’attenzione nei confronti dell’alimentazione ed è sempre più forte nel cittadino la consapevolezza che un consumo responsabile sia la strada per tutelare la propria salute e l’ambiente nel quale vive. Istituzioni pubbliche, organismi scientifici e agenzie internazionali hanno dato vita a linee guida o direttive alimentari indirizzate non solo al singolo cittadino ma anche a quanti operano nel campo dell’alimentazione e della ristorazione.
Il momento del pasto è da sempre un elemento essenziale della vita collettiva; ma negli ultimi decenni le occasioni e le modalità del “mangiare fuori" sono cresciute rapidamente in risposta alle rinnovate esigenze della società e dei costumi. Le stime ci dicono che in Italia circa 19 milioni di persone, per diverse ragioni, consumano almeno un pasto al giorno fuori dell’ambiente domestico.
La ristorazione – che sia collettiva, commerciale o catering – è oggi un universo molto complesso, che vede coinvolti attori dalle più diverse competenze e che comprende processi che vanno dalla scelta delle materie prime alla preparazione e distribuzione dei pasti. Un settore produttivo che richiede da parte dei gestori un grande investimento di risorse e da parte degli addetti ai lavori serietà e massima professionalità.
A questo universo è dedicata RISTORA, rassegna di incontri per la formazione e l’aggiornamento di chi ogni giorno prepara pasti per collettività: dagli aiuto cuochi agli chef, dai responsabili acquisti agli addetti ai controlli igienici, dai direttori d’albergo agli insegnanti delle scuole alberghiere, dai gestori e agli economi di comunità.
Dal 28 febbraio al 3 marzo a Roma (Terminal Gianicolo – 5° livello), la manifestazione è organizzata da Sevicol in collaborazione con la Fic (Federazione italiana cuochi) e altre importanti associazioni attive nel campo della salute, della ristorazione e del turismo.
Si parlerà di filiera alimentare, mense scolastiche, regimi alimentari in comunità, adempimenti normativi, igienici e sanitari per le strutture ricettive, professionalità di cuochi e direttori d’albergo, educazione alimentare e malattie dismetaboliche.
Quattro giorni di convegni, tavole rotonde, workshop e show cooking a confronto con esperti e aziende leader del settore per arricchire la propria formazione e acquisire nuove conoscenze per la gestione di mense e cucine di comunità.
Al termine di ogni evento i convegnisti potranno partecipare agli show cooking e gustare le ricette proposte dal Compartimento Giovani della Fic con il coordinamento di Alessandro Circiello, chef del programma di Rai2 i “Fatti vostri” eletto miglior cuoco del 2010.

L’ingresso a RISTORA è gratuito, ma è consigliabile accreditarsi anticipo sul sito www.sevicol.it (esonero Miur per il personale docente e dirigente)..
Informazioni e programmi sul sito www.sevicol.it o contattando la segreteria organizzativa Sevicol (tel. 06 3230177, fax 06 3211359, e-mail Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.)