Teatro Naturale,Coltura&Cultura e Olio Officina presentano

1960-2010. Buon compleanno extra vergine
Tributo al re dei grassi

Milano, 2 dicembre 2010, The Westin Palace, sala Sforzesca
Piazza della Repubblica, 20

da un’idea di Luigi Caricato

Cinquant’anni non possono passare inosservati. Il 13 novembre 1960 è stata una giornata storica che ha contribuito a imprimere una significativa svolta per l’olio ricavato dalle olive. La legge 1407 ha ufficialmente introdotto la denominazione commerciale “olio extra vergine di oliva”, tuttora in essere in ogni angolo del mondo. L’impianto di quella norma, pur tra continue modifiche per adeguarla al mutamento degli scenari, resiste tutt’ora. E adesso, a distanza di cinquant’anni, cosa ci riserverà mai il futuro?

MATTINA

Ore 9.00
Registrazione presenti

Ore 9.05
Proiezione video. L’oro giallo italiano, a cura di Agrilinea, durata 25’

Ore 9.30
PRELUDIO

Saluto all’extra vergine
Lettura di un testo di Giovanni Mosca > Vergine? E’ una parola cui non si crede più

1960-2010. Buon compleanno extra vergine. Perché una festa-evento?
Introduzione di Luigi Caricato, direttore di Teatro Naturale e del progetto Olio Officina

L’anima religiosa dell’olio, un marcatore culturale che agisce nelle coscienze
Mons. Marcello Sanchez Sorondo

Innovazione, formazione, comunicazione. La rete dei saggi di “Coltura & Cultura” per rilanciare l’olio extra vergine di oliva
Introduzione di Renzo Angelini, ideatore e coordinatore della collana editoriale “Coltura & Cultura”


Ore 10.00
PRIMA PARTE

L’olio extra vergine di oliva, il re dei grassi, si presenta

Dialogo sull’identità e sulla natura dell’olio extra vergine di oliva
Cosa è accaduto nei cinquant’anni appena trascorsi? E’ possibile, in vista del futuro, “progettare” un super olio extra vergine di oliva?
Giovanni Lercker, Università di Bologna; Lanfranco Conte, Università di Udine – Presidente dela Società italiana per lo studio delle sostanze grasse

Monologo sull’olio extra vergine di oliva. Qual è la percezione del consumatore? Dove va il mercato?
Daniele Tirelli, Iulm, Popai

I buoni esempi. L’imprenditoria dell’olio guarda al futuro
Nicola Pantaleo, Nicola Pantaleo Spa; Paolo Coppini, L’Albero d’Argento

Dialogo politico-economico intorno al passato, al presente e al futuro dell’olio extra vergine di oliva
Gennaro Forcella (Federolio), Claudio Ranzani (Assitol), Pina Romano (Interprofessione oliva), Mauro Meloni (Consorzio extra vergine), Carmine Borreca (Aifo)

Testimonianze di Silvano Ferri, presidente Federdop; Giorgio Lazzaretti, presidente Commissione disciplinari di produzione oli Dop; Claudio Di Rollo, presidente Cno

I buoni esempi. L’imprenditoria che guarda al futuro
Domenico Manca, San Giuliano; Alessandro Farneti, Olitalia; Lamberto Baccioni, Agrivision

Sei millenni di storia, 50 anni di extra vergine
Testimonianze di Teresa Lungarotti, Museo dell’olivo e dell’olio Torgiano; Maria Novaro, Fondazione Mario Novaro; Gianfrancesco Montedoro, Accademia nazionale dell’olivo e dell’olio; Antonio Ricci, giornalista; Andrea Bertazzi, Consorzio di tutela Garda Dop; Giancarlo Roversi, giornalista; Giorgio Sorcinelli, Olea; Laura Turri, associazione Donne dell’olio, Antonio Cimato, Cnr, Enzo Rossi, Assessore risorse rurali Provincia di Grosseto

Ore 13.00
PAUSA PRANZO
Sala Colonne

L’albero degli Dèi
Mostra fotografica a cura di Olea, foto di Giorgio Sorcinelli
Sala Colonne


POMERIGGIO

Ore 14.30
SECONDA PARTE


Proiezione video. Olea, dall’albero della vita, durata 15’

Saluto pomeridiano all’extra vergine

Lettura di un testo di Marino Niola > Ci voleva una vergine per darci l’extra vergine

Testimonianze di: Enrico Lupi, Città dell’Olio; Domenico Abbo, Giornate olivicole Lucinasco

La percezione degli oli da parte dei consumatori con un’analisi dettagliata di ciò che si trova in commercio sugli scaffali. Gli esiti di una ricerca
Tullia Gallina Toschi Università di Bologna

L’arte del blend. Tutto ruota attorno alla figura del selezionatore della qualità
Marcello Scoccia, Alissa Mattei Società italiana sostanze grasse; Anna Cane

L’assaggio dell’olio nelle dimaniche delle tecniche sensoriali
Lorenzo Cerretani Università di Bologna

Testimonianze di: Ettore Franca, presidente Olea, scuola di assaggio; Paola Fioravanti, presidente Umao, scuola di assaggio; Francesco Bruzzo, Capo Panel degustatori oli di oliva; Marino Giordani, vicepresidente tecnico Onaoo; Barbara Alfei, Assam Marche

Olio Officina, l’evoluzione dell’olio in cucina. Quando l’extra vergine incontra il cibo
Massimiliano Alajmo, Le Calandre; Giuseppe Capano, maestro di cucina e scrittore

Testimonianze di Giancarlo Bini, chef e giornalista; Paola Cerana, scrittrice e consumatrice;

La salute prima di tutto. Non solo il lato edonistico, spazio anche al benessere e allo star bene
Massimo Cocchi Università di Bologna; Natale Frega, Sioos, Società internazionale olio di oliva e salute – Università di Ancona;

Testimonianze di Giovanni D’Agostinis, cosmetologo; Anna Trono, presidente Casa dell’Olivo, docente Geografia, Università del Salento; Boris Pangerc, ideatore del calendario tematico dedicato, nel 2011, agli olivi del Mediterraneo

Altre voci, altri pensieri
L’ultima parola agli interventi del pubblico e ad altri protagonisti del mondo dell’olio


ORE 17.30
TERZA PARTE

Presi per il naso. L’approccio diretto con l’olio, a scuola di assaggio
Un breve corso di degustazione a cura di Olea, una scuola di assaggio che collabora con il panel test dell’Università di Bologna.

Il saluto e la testimonianza di Fiorenzo Detti, presidente dei sommeliers di Ais Lombardia, e Hosam Eldin Abou Eleyoun, delegato Ais Milano

Saluto, con commiato, all’extra vergine: buon compleanno