Anche quest'anno a Pizzino di Taleggio si festeggia la "Sagra dello Strachìtunt Valtaleggio" giunta alla sua VI edizione.

La giornata di domenica 31 ottobre avrà inizio alle ore 10,00 con il convegno "Lo Stracchino: padre o fratello dello Strachìtunt?" dove interverranno Alvaro Ravasio, presidente del consorzio Strachìtunt Valtaleggio; Silvio Magni, Slow Food Valli Orobiche; Lorenzo Berlendis per Terra Madre ed Arrigo Arrigoni, ricercatore di storia locale.

A proseguire alle ore 12,00 ricca grigliata con polenta e formaggi tipici e nel pomeriggio castagnata ed intrattenimento musicale con canti popolari tipici della tradizione folkloristica bergamasca del gruppo "Noter de Berghem".

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“Cos’è lo Strachìtunt?”

Il termine Strachìtunt deriva dalla traduzione bergamasca di stracchino tondo; è un formaggio erborinato a latte crudo appartenente alla famiglia degli stracchini, con i quali condivide le origini e la tradizione. Lo Strachìtunt è prodotto con latte vaccino intero con l'antica tecnica delle due paste che consiste nell'unione a strati della cagliata della sera (comunemente chiamata "cagliata fredda"), lasciata sgocciolare in tele di lino per almeno 12 ore, con la cagliata della mattina (comunemente chiamata "cagliata calda"). Da quest'unione si ottiene un formaggio a forma cilindrica con facce piane dal diametro di 25-28 cm con uno scalzo dritto o leggermente tondo di 15-18 cm.
Le muffe, ossia l'erborinatura, nello Strachìtunt, responsabili della piccantezza del formaggio, non sono mai standard e uniformi e possono variare da forma a forma.
Questa caratteristica (che all'occhio profano può apparire un difetto) è, dovuta alla naturalità del procedimento di lavorazione che non prevede alcuna aggiunta del "penicillum", altimenti responsabile della formazione della muffa in altri famosi erborinati come il gorgonzola, e al procedimento di foratura manuale che viene eseguito durante la stagionatura.

Fonte: http://www.strachitunt.it/