“Menu a km 0. Questo ristorante dà la preferenza ai prodotti di origine regionale”, firmato Coldiretti Veneto. Questa la dicitura della targa che l’assessore regionale all’agricoltura Franco Manzato, il presidente del Consiglio Valdo Ruffato e il presidente della stessa Coldiretti Giorgio Piazza, assieme ai consiglieri Carlo Alberto Tesserin e Dario Bond, hanno consegnato oggi all’oste Giuseppe Garlandi, titolare del “bacaro” veneziano “Ai Assassini”, riconoscendo ufficialmente che il suo locale serve ai propri clienti prodotti di prossimità, per di più “tradotti” in tavola dalla tradizione cucinaria della città lagunare.
Per Galardi, che nell’occasione ha presentato una selezione dei suoi cichèti, la targa di “ristorante a km 0” sancisce una precisa scelta professionale e culturale, ma sarà anche un “promemoria” da portare con sé a Shangai, dove si recherà dal 20 ottobre per presentare gli stuzzichini veneziani ai visitatori dell’expo di Shangai.
Il “bacaro” è il negozio di Bacco, l’osteria veneziana alla quale illustri personaggi, come per esempio Elio Zorzi, hanno dedicato guide emozionanti. Qui il mangiare veloce non raccoglie consensi, perché vi si chiacchiera, si discute, si festeggia, si gusta ottimo vino e ci si delizia il palato con i cichèti, termine traducibile (ma in maniera riduttiva) con “stuzzichini”, ovvero pietanze in piccolo formato e dosi, elaborate secondo tradizioni cucinarie di tradizionale modernità con la passione di chi sa di possedere in casa il più straordinario scrigno di prodotti alimentari di varietà e qualità ai massimi livelli.
“Quella del km 0 – ha sottolineato Manzato nel corso della cerimonia – è una vicenda culturale, prima ancora che produttiva, che riconosce l’importanza dell’identità territoriale, dove abbiamo raggiunto traguardi elevatissimi a livello mondiale. La cucina e i prodotti a km 0 sono una delle facce del nostro territorio, del nostro lavoro e della nostra civiltà: un volano per raggiungere ogni giorno anche nuovi traguardi di sviluppo sociale ed economico”. “Il km 0 – ha detto dal canto suo Ruffato – è diventato in Veneto anche un contenuto di legge, la prima in Italia nel suo genere, la n. 3 dell’anno corrente, che riconosce e valorizza le produzioni di prossimità: una norma sostenuta da Coldiretti che ha raccolto le firme per una legge di iniziativa popolare, che il Consiglio ha approvato pressochè all’unanimità”. Per chi volesse maggiori informazioni sul locale: www.osteriaaiassassini.it.