I casunziei sono in piatto appartenente alla cucina dolomitica. Sono dei ravioli a forma di mezzaluna e possono essere ripieni di rape rosse (versione rossa) oppure di spinaci (versione verde). Personalmente conosco molto meglio i casunziei rossi; mia nonna (cadorina) li preparava in casa ed aveva creato la sua ricetta perfetta, speciale nei sapori e equilibrata negli ingredienti. Questo piatto trova le sue origini nel passato, appartiene alla tradizione e si colloca all'interno di una realtà in cui l'utilizzo di tutto ciò che veniva offerto dall'orto doveva trovare il suo buon impiego. Questa necessità pratica ed economica ha fatto sì che ne uscisse un cibo gustosissimo, calorico per il suo condimento e povero negli ingredienti. Li definisco poveri perché al giorno d'oggi quando parliamo di rape non conferiamo a questo ortaggio un certo prestigio, nemmeno alla patata o alla cipolla. Eppure, questi ingredienti costituiscono e rafforzano il sapore di questa pietanza. Se avrete il piacere di passare nella zona ampezzana e nell'alto bellunese, potrete trovare in vendita i casunziei. In genere sono prodotti da piccoli laboratori e pastifici e la loro preparazione di base prevede questi ingredienti: rape rosse, rape gialle e patate oppure ricotta, spinaci, erba cipollina e formaggio. Nella versione rossa, mia nonna aveva personalizzato il piatto dandogli un po' di vigore aggiungendo alla farcitura un soffritto di cipolla, cannella e polvere di chiodi di garofano. Il condimento più classico è caratterizzato da abbondante burro fuso, possibilmente quello giallo di malga, salvia e ricotta affumicata (anche questa di malga). Una volta cotti i casunziei, vanno scolati e posti nel piatto. Vi si versa il burro bollente e insaporito dalla salvia e una spolverizzata finale di semi di papavero.