Sono una sentimentale, lo ammetto.

Ho sempre pensato con nostalgia ai cocktail di scampi, al vitello tonnato, alle arance ripiene, alla banana split, tutte tipiche preparazioni culinarie anni ‘80/’90.

Poi un giorno ho messo da parte i ricordi e ho iniziato a ri-cucinare vecchi piatti oramai “fuori moda”, in un mondo sempre più gastrofighetto come il nostro, e ho scoperto che quel che avevo sempre pensato non era un’illusione: la moda a tavola non deve esistere.

Può darsi che un giorno, a forza di mangiar sushi, questo mi venga a noia (non credo, ma non si sa mai) ma certo è che non io lo mangio perché è il trend dell’ultimo decennio, ma solo perché mi piace il pesce crudo.

Così ho ritirato fuori vecchie ricette che amavo e mangiavo quando ero una ragazzina: il vitello tonnato, un piatto freddo così famoso che credo tutti i nati prima del 1990 abbiano assaggiato almeno una volta nella vita, l’antipasto di speck rucola e grana, un classico intramontabile e di una facilità di preparazione oserei dire disarmante e le omelette.

Le omelette non sono semplicemente ’na frittata ripiegata, visto il loro nome chic le definirei le cuginette d’oltralpe della frittata. Nell’omelette l’uovo non è protagonista ma coprotagonista, costituisce un involucro al suo ripieno, che cambia completamente sapore a seconda che si usi pomodoro e verdure, mozzarella e prosciutto, funghi o salmone.

E proprio di quest’ultima oggi voglio passarvi una ricetta, che profuma tanto di anni 90.

Ingredienti (per 1 persona):
• 2 uova
• 1/2 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 30 gr di salmone affumicato tritato
• sale
• pepe
• olio evo


In una ciotola sbattete le uova e aggiungete l’erba cipollina, il sale e il pepe. Scaldate l’olio evo in una padella e versateci le uova. Face cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Quando sarà quasi completamente cotta ricoprite la metà dell’omelette con il salmone affumicato, ripiegate formando un mezzo cerchio, fate cuocere ancora un minuto e servite.