Il Parmigiano. Una fonte di calcio che mi fa sentire a posto con la coscienza nel momento stesso in cui ne sgraffigno un tocchetto e lo mangio voracemente, magari accompagnandolo con il miele, così come mi piace fare mentre penso: “tanto mica è ‘na caciotta!”; il parmigiano, buono in tutte le sue forme, a tocchi, cubetti, grattugiato, sciolto e utile per ogni pasto, per arricchire gli antipasti, spolverato o mantecato nei primi piatti, come ingrediente dei secondi, a gratinare sui contorni o come dessert (mai sentito parlare dei bon bon di parmigiano ricoperti di cioccolato fondente? dovreste provarli) e questi sono solo alcuni dei suoi sconfinati utilizzi.

Quasi sempre coadiuvante e alleato in cucina, dove si adatta alle più svariate preparazioni donando ad ognuna quel “qualcosainpiù” che dà sapore e arricchisce, ci sono poi ricette in cui, invece, il parmigiano la fa da padrone, dov’è unico ingrediente protagonista.

Una di queste è il cestino (o il cannolo) di parmigiano. Che vi convenga creare uno o l’altro dipenderà solo dal contenuto della forma. Il cannolo ben si adatta alle varie mousse o a creme a base di verdure, mentre i cestini accolgono monoporzioni di ogni genere, dai risotti alle carni, dalle verdure, a semplici appetizer, a seconda dello spessore e della grandezza del cestino stesso.

Non di difficile fattura ma di sicuro effetto scenico e di ottimo sapore, i cestini di parmigiano con rucola e bresaola stupiranno i vostri ospiti e apriranno un pasto estivo.

Ingredienti (per un cestino):

• un cucchiaio di parmigiano
• una fetta di bresaola
• qualche foglia di rucola
• olio evo

Prima di tutto grattugiate il parmigiano (un cucchiaio abbondante per ogni cestino da realizzare); scaldate una padella antiaderente e mettetevi dentro il parmigiano che sistemerete formando un disco, a questo punto dovrete aspettare che si sciolga e quando lo sarà e si sarà fuso formando un cerchio morbido, lo toglierete dal fuoco aiutandovi con una spatola e lo adagerete delicatamente su un bicchierino rovesciato lasciandolo raffreddare. Così facendo il disco di parmigiano assumerà pressappoco la forma del bicchierino e sarà pronto a contenere il ripieno. Intanto che i cestini si raffreddano potrete lavare asciugare e tagliare a pezzettini la rucola, sistemandone un pochino in ogni cestino e completando il tutto con la bresaola che avrete anch’essa tagliata a quadrettini. Come tocco finale un filo di olio evo a condimento del tutto.