Le temperature non fanno presagire nulla di buono ma tra poco è Pasqua e noi amanti della buona cucina saremo alle prese dietro ai fornelli per condividere con i nostri famigliari un momento piacevole e di festa.

Per tradizione generalmente sulle tavole in questo periodo non manca mai una torta salata di carciofi; questa è l’originale ligure e preferibilmente si fa con i carciofi violetti di Albenga.

Per la pasta:
250 gr di farina
2 cucchiai di olio
Acqua q.b
Sale

Per il ripieno:
4 carciofi
1 limone
60 gr burro
1/2 cipolla
4 uova
100 gr formaggio parmigiano grattato
250 gr ricotta
Maggiorana
Sale e pepe

Impastare la farina con l'olio, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta
di giusta consistenza. Lavoratela molto bene e lasciatela riposare coperta.
Intanto preparare i carciofi eliminando i gambi e tutte le foglie esterne e dure.
Dopo aver tagliato la parte spinosa occorre metterli a bagno in acqua fresca assieme al limone tagliato a spicchi.
Dopo alcuni minuti togliere i carciofi e farli asciugare poi tagliarli a fettine sottili, sottili e unirli ad un soffritto di cipolla e burro e poi continuare la cottura a coperchio chiuso e fuoco basso fino a quando saranno pronti (circa 30 minuti) e tenere da parte.
Unire poi ai carciofi il parmigiano grattugiato, sale ed un pizzico di pepe.
Riprendere la pasta e tirare 10 sfoglie molto sottili (io ho usato la macchina) e stendete la prima su una tortiera unta e infarinata. Ritagliate con un coltello l'eccesso di pasta.
Stendete altre cinque sfoglie, spennellandole sempre con l'olio, poi fate uno strato con i carciofi e uno con la ricotta.
Nello strato di formaggio creare delle fossette e romperci dentro le uova.
Condite con un pizzico di sale, di pepe e di maggiorana.
Poi coprite con le rimanenti sfoglie spennellandole con l'olio.
Punzecchiate con una forchetta, l'ultima sfoglia, ungetela bene e ritagliare il cordone di pasta che cresce dalla tortiera.
Passate in forno a 160 gradi per 30 minuti circa finché avrà un bel colore dorato.