Il pesto di pistacchi è un sugo veloce e molto sfizioso, dalle note siciliane, che può essere preparato e conservato in barattoli di vetro.

Di facile esecuzione, è una ottima soluzione per stupire i vostri ospiti improvvisi ma può anche essere un ottimo accompagnamento per alcuni tipi di carne.

Di sicuro è importante la qualità dei pistacchi, meglio se utilizzate quelli di Bronte o quelli giganti, saporiti e gustosi americani che magari non tutti conoscono; queste varietà di pistacchi sono comunque entrambe ottime e apportano numerose vitamine e proprietà nutritive.

120-130 g di pistacchi sgusciati
5 foglie di basilico
2 filetti di pomodori secchi
olio evo
1 manciata di pinoli
sale, pepe

Sgusciare i pistacchi, intanto mettere a bollire un pentolino con dell’acqua aggiungendo un pò di sale.
Quando l’acqua bolle versare i pistacchi nel pentolino e lasciar cuocere per 1 minuto.
Scolarli, lasciarli raffreddare e poi frullarli con i filetti di pomodoro secchi, l’olio, basilico e pinoli e aggiustare di sale