Aqua Crua di Barbarano Vicentino ha ora il suo orto: 2500 mq di terra per la coltivazione di prodotti biologici e piante da frutta. A seguire l'orto è lo stesso Giuliano Baldessari, chef del Ristorante che, dopo dieci anni come sous-chef di Massimiliano Alajmo delle Calandre di Rubano (Padova), da un anno è impegnato in questo locale tutto suo. Con questo nuovo progetto Giuliano può coniugare la sua passione per l'agricoltura all'esperienza maturata durante i due anni in Alta Savoia con Marc Veyrat, il cuoco stellato francese che gli ha insegnato l'importanza del ritorno all'orto e l'utilizzo delle erbe officinali.
“La mia è una cucina che ama le cotture veloci, – spiega Giuliano Baldessari – esaltando la freschezza degli ingredienti. L'orto è un grande alleato. Ora potrò raccogliere una melanzana alle 17 e portarla in tavola alle 20".
L'orto di Aqua Crua è poco distante dal Ristorante, a Villaga. Giuliano ha selezionato con cura le piante, appoggiandosi a Bioflor, azienda dei Colli Euganei impegnata nel recupero di varietà antiche. Per ogni ortaggio sono state piantate nell'orto quaranta piante. Il primo raccolto sarà pronto per la prossima estate. Oltre alle verdure anche frutta. Giuliano ha innestato personalmente le piante di ciliegio, portando avanti la sua passione per gli innesti e l'agricoltura: nel paese di Roncegno Terme in Trentino, dove è nato, coltiva tutt'oggi frutteti e vigneti.
L'orto è un altro passo di Aqua Crua per una cucina legata alla freschezza e alla trasparenza. Tra i prossimi progetti: portare l'orto anche davanti al ristorante, in due piccole aiuole che al momento ospitano fiori, e affiancare all'orto uno spazio per le erbe officinali.

Info: www.aquacrua.it; prenotazioni: 0444 776096