Si è svolta a Roma, nei giorni 3 e 4 marzo 2024, presso la sede della Città dell’Altra Economia a Testaccio, la quinta edizione di Formaticum, il Festival che promuove e valorizza gli artigiani casari italiani. 22 produttori provenienti da tutta Italia con oltre 200 formaggi in degustazione. La manifestazione è stata promossa dalla casa editrice specializzata nella realizzazione di guide ed eventi nel mondo dell’enogastronomia – La Pecora Nera Editore – e dall’esperto conoscitore della produzione e lavorazione dei latticini e dei formaggi, Vincenzo Mancino.
La “mission” dei promotori dell’evento è quella di dare voce agli artigiani che scelgono metodi tradizionali per la produzione dei formaggi e dei latticini, cercando di sostenere e divulgare le antiche lavorazioni degli stessi, a fronte di una globalizzazione industriale della produzione casearia, tesa ad influenzare le nostre abitudini quotidiane nell’acquisto e nella consumazione dei formaggi e latticini. Il problema dell’industrializzazione, rivolta esclusivamente alla produzione in serie di formaggi prodotti con latte di scarsa qualità – e a volte con latte in polvere -, minaccia il nostro patrimonio culturale gastronomico, ad esempio come è avvenuto in passato al cacio “Conciato di San Vittore”, salvato dall’oblio grazie a Vincenzo Mancino.
Il nostro capitale caseario è ricchissimo per varietà e unicità, grazie al lavoro, al sacrificio e la passione di contadini e casari, che curano ogni aspetto della produzione, partendo dal rispetto del territorio, attingendo dalle antiche tradizioni tramandate di generazione in generazione, all’alimentazione degli animali, sino alla trasformazione del latte prodotto. Negli ultimi anni sempre più aziende casearie sono condotte da giovani generazioni, spesso provenienti da un tessuto familiare contadino abbandonato in passato per motivi di studio o di lavoro nelle grandi città. Giovani donne e uomini che hanno acquisito, attraverso lo studio e l’esperienza, una maggiore consapevolezza e salvaguardia di un patrimonio di altissima qualità: quello della produzione di formaggi e latticini.
Le aziende presenti alla manifestazione provenivano da diverse regioni d’Italia. Tra queste la più rappresentativa è stato il Lazio, con ben sette produttori dalla Tuscia sino alla Ciociaria. A seguire, l’Abruzzo, il Molise, la Campania, la Calabria, le Marche, la Toscana, l’Emilia-Romagna, la Lombardia e il Piemonte.
Di seguito l’elenco delle aziende casearie che hanno partecipato a FORMATICUM 2024:
Lazio:
Piccola Formaggeria Artigiana
Azienda Agricola Monte Jugo
Le Campestre
Casale Nibbi
Ammano
Azienda Agricola Sensi
Conciato di San Vittore
Abruzzo
A.S.C.A. Bioagriturismo La Porta dei Parchi
Bio Agriturismo Valle Scannese
Molise
Alba – Azienda Agricola Multifunzionale
Marche
Fattoria Fontegranne
Campania
Lo Chalet del Formaggio
Caseificio Ponte Molinello
La Bersagliera
Calabria
Azienda agricola Siciliano Domenico
Oasi del Sud
La Collina Verde
Zigrino Formaggi
Toscana
Biologica Rustici
Emilia-Romagna
Giansanti Di Muzio
Lombardia
Storico Ribelle Presidio Slow Food
Latteria di Branzi 1953
Piemonte
Giovale Formaggi
Appuntamento al prossimo anno, sempre più numerosi e consapevoli!
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