Ricordo con piacere una delle mie cene di social eating dedicata al Molise, con ricette tipiche e i vini del territorio. Il titolo del menù era:” Molisiamo?”
Tra chiacchiere e curiosità, con gli ospiti, emerse che, molti confondevano la Basilicata con il Molise e che di questa piccola regione dell’Italia centro meridionale, pochi ne conoscevano le bellezze storiche e naturali. Il Molise, infatti, è una terra generosa, caratterizzata da una natura incontaminata, da un patrimonio storico artistico interessante, da antiche tradizioni tramandate di generazioni in generazioni e da una gastronomia contadina fatta di prodotti di eccellenza. Se siete amanti della natura, questa è la regione che fa per voi. Andare alla ricerca dei tratturi attraverso i quali, i pastori sin dall’epoca pre-romana, spostavano stagionalmente le greggi, fenomeno presente sino a pochi secoli fa, assicurando un sostentamento economico anche alle zone più isolate.
Ed è proprio durante un mio peregrinare alla scoperta delle bellezze italiane, di piccoli borghi e di tradizioni popolari legate al mondo dell’enogastronomia, che ho potuto degustare un olio extra vergine molisano di eccezione.
Esso viene prodotto da una nascente piccola azienda La Macchiarola – Tenute del Divino Sannio – a Poggio Sannita, l’antico Caccavone, in provincia di Isernia. Non a caso ho usato il termine nascente, perché nonostante l’olio venga prodotto da secoli in questa zona, il territorio molisano ha subito il fenomeno dello spopolamento, che ha costretto gli abitanti di piccoli paesi ad abbandonare le campagne verso le grandi città. La storia dell’Azienda la Macchiarola è una storia di donne contadine, anzi per usare il termine adottato da uno dei discendenti dell’azienda, donne frantoiane. Nel lontano 1905, Nonna Angiola, possedeva un frantoio e produceva olio da varietali come il Leccino, la Rosciola e l’Olivella Nera. La testimonianza dell’antico lavoro della mola è presente nei registri, custoditi gelosamente dalla famiglia, in cui si evincono, nomi, terreni e le unità di peso borboniche come il Tomolo o Tumulo che equivaleva a circa 15,86 chilogrammi. Nonna Angiola, lasciò il suo oliveto e il suo frantoio a sua figlia Maria Concetta detta Antonietta La Macchiarola, che lo ha condotto sino a quando le è stato possibile, per poi finire in disuso.
È con il figlio di Antonietta, Francesco, romano di adozione ma molisano di nascita e di cuore, che l’oliveto delle Nonne riprende vita. Francesco, in questa avventura legata ad una rinascita, è accompagnato da sua moglie Lucia e dalla nipote, Beatrice, giovane studentessa in Economia. Insieme desiderano realizzare un progetto ambizioso, quello di far conoscere la bellezza del territorio nel quale viene prodotto il loro ottimo olio. La promozione del Molise è il loro fine principale: portare turisti consapevoli alla scoperta di un’area con un passato che risale ad antiche popolazioni come i Caraceni, i Sanniti e poi i Romani, alla ricerca di paesaggi incontaminati ed eccellenze enogastronomiche.
L’olio extra vergine dell’azienda La Macchiarola è realizzato prevalentemente da Leccino, una cultivar di olio di origine Toscana che ha ampia diffusione in tutta Italia, grazie alla capacità di adattamento a terreni diversi e alla grande resistenza alle avversità climatiche. L’olio che se ne ricava presenta delle caratteristiche organolettiche uniche, grazie alla molatura a freddo, che ne preserva profumo e sapore. Non troppo aromatico con un finale amaro e leggermente piccante adatto a qualsiasi pietanza. Spesso viene miscelato con l’Olivella Nera e la Rosciola per avere un olio dal gusto più intenso ed aromatico, ottimo per condire a crudo minestre di verdure o di legumi, carni alla griglia o semplicemente su una fetta dell’ottimo pane molisano.
La raccolta delle olive avviene a metà ottobre ed è esclusivamente manuale. Nelle operazioni di raccolta, Francesco è coadiuvato oltre che da paesani e membri della famiglia, anche da persone di diverse nazionalità, grazie ad una Convenzione tra Stato ed Enti locali che hanno aderito al progetto di inserimento sociale ed accoglienza dei rifugiati politici.
Parlando di olio extra vergine l’accostamento alla cucina molisana è obbligatorio. Ricca di sapori a partire da ingredienti poveri, ma sapientemente utilizzati. Le pallotte cacio e ova senza pane, da non confondere con le più conosciute pallotte cace e ova abruzzesi, ne sono un esempio. Sono realizzate esclusivamente con avanzi di formaggi diversi, a conferma che la cucina molisana è una cucina di recupero. Gli ingredienti sono formaggi semi stagionati come il caciocavallo, il rigatino e il pecorino, che vengono grattugiati, uniti alle uova, al sale e al pepe e prezzemolo, fino a formare un impasto da poter lavorare e al quale dare la forma di polpette che vengono cotte in una gustosa salsa di pomodoro. Oppure le sagne a pezzate, della pasta realizzata con acqua e farina e condita con il sugo di ventricina o di salsiccia, oppure con i fagioli. I fusilli conditi con sugo di agnello. Gli arrosti di maiale o di agnello e i salumi come la pancetta o la ventricina, la muscisca, un salume essiccato da mangiare a striscioline. Tra i formaggi, oltre a quelli di pecora, il caciocavallo di Agnone di antiche origini, prodotto con latte crudo di vacca e poi stagionato in grotte naturali per tre mesi. Il tutto abbinato alla Tintilia molisana, vitigno autoctono a bacca rossa.
Contraddicendo ad una frase con la quale spesso ci si imbatte sul web quando si cerca Molise, aggiungo che il Molise esiste, eccome se esiste ed è anche bellissimo!
Le Terre del Divino Sannio s.r.l.
Società Agricola
Poggio Sannita IS
351 5348430
divinosannio@yahoo.it
-
Panettone Maximo è una festa del palato che celebra ogni anno il panettone artigianale italiano, il dolce natalizio più amato nel mondo…
-
Se ami l’atmosfera natalizia e preferisci dedicarti con cura e attenzione ai regali, questo è il momento per recarti da Eataly…
-
Al grido di “ANNAMOCE TUTTI”, Il Tevere Day sarà una festa per tutti con innumerevoli eventi promossi da 200 associazioni territoriali, enti e federazioni sportive…
-
Lo scorso 16 luglio 2024, presso la sede della Confcooperative di Roma, è stata presentata alla stampa, la 5a Edizione della Guida “Terrazze Gourmet” – Roma 2024/25, edita dalla casa editrice indipendente…
-
Quanti di noi alla fine di buon pranzo o di una cena, propongono ai propri ospiti un bicchierino di liquore, come digestivo o semplicemente per chiudere piacevolmente il pasto? Credo tutti, anzi…
-
Nel cuore di Trastevere, a pochissimi passi da Piazza Trilussa, in via Benedetta 10, c’è Checco Er Carettiere, il ristorante che da quasi 90 anni porta avanti la tradizione della cucina romana. La storia di Francesco Porcelli detto Checco e sua moglie Diomira inizia nel 1935…
-
Si è svolta a Roma, nei giorni 3 e 4 marzo 2024, presso la sede della Città dell’Altra Economia a Testaccio, la quinta edizione di Formaticum, il Festival che promuove e valorizza gli artigiani casari italiani…
-
Tra chiacchiere e curiosità, con gli ospiti, emerse che, molti confondevano la Basilicata con il Molise e che di questa piccola regione dell’Italia centro meridionale, pochi ne conoscevano le bellezze storiche e naturali. Il Molise, infatti…
-
In una calda atmosfera prenatalizia, l’evento Panettone Maximo 2023 ha coinvolto ben 42 pasticcerie e forni provenienti da diverse le regioni d’Italia, in gara per aggiudicarsi il premio per il miglior panettone artigianale classico e panettone artigianale al cioccolato…
-
Da oltre venti anni la guida enogastronomica de La Pecora Nera Editore è lo strumento attraverso il quale esperti del settore in forma anonima, come dei veri e propri clienti “che pagano il conto”, offrono uno spaccato autentico delle eccellenze del territorio…
-
Martedì 19 settembre 2023, nella splendida location dei giardini di “Ripa Grande”, si è svolto l’evento più “pannoso” dell’anno. Protagonisti i Maestri Gelatieri Alessandro Giuffre’…
-
Dal 10 al 14 LUGLIO 2023 Roma ha ospitato l’edizione di 50 Top Pizza, la guida dedicata alla pizza di qualità. Un evento diffuso in tutta la capitale che ha visto coinvolte piu’ di 40 pizzerie con iniziative rivolte alla Regina degli impasti lievitati…
-
Roma Hortus Vini 2023, è stata un’occasione speciale sia per esperti del settore, per gli appassionati e i numerosi turisti stranieri che hanno apprezzato dal tramonto sino a notte fonda, i vini in degustazione nella splendida…
-
I vini del Roero esprimono tutto il fascino di un territorio, che vede ogni anno aumentare la presenza di turisti provenienti da tutto il mondo pronti a farsi ammaliare dalle dolci colline, dai borghi storici e…
-
L’olio extravergine di oliva è l’ingrediente fondamentale della cucina mediterranea, fa parte del nostro quotidiano, lo usiamo per condire, per cucinare, avendo sempre più la consapevolezza che portare in tavola un piatto realizzato con un olio extravergine italiano di qualità …
