L’uovo, sia esso di gallina, di anatra o di altro volatile è sicuramente una delle fonti proteiche animali più pregiate ed è un alimento amato spesso anche dai vegetariani permettendo loro di assumere proteine pregiate senza arrivare al consumo della carne che per molte persone oggi apre problemi di rispetto animale. L’uovo risolve il discusso dilemma etico, ma spesso, data la sua facilità di consumo e di trasporto, risulta un comodo cibo per tutte le occasioni e per svariate ricette sia dolci che salate.
Ma la domanda da cui vorrei partire oggi é: le uova delle galline sono tutte uguali? Apparentemente sì, ma il loro gusto e la loro palatabilitá dipende molto dal come vengono allevati i volatili da cui derivano. Certamente i risultati migliori si hanno con volatili- pollame- allevati liberi e in stato brado. Liberi di muoversi e liberi di razzolare e fare così il pieno di insetti, piccoli animaletti, erbette varie e semi di vario tipo.
Ma rimanendo nel campo delle galline da uova la razza di queste influisce molto sulla tipologia dell’uovo finale che in alcuni casi differisce molto dal tipico uovo bianco o color rossiccio che si trova comunemente negli scaffali della GDO.
Vorrei ricordare le famose uova azzurre della galline Araucane, dalla consistenza incredibile e dal sapore deciso che oggi si trovano sempre più spesso in qualche mercato contadino. Una gallina, la Araucana, di provenienza sudamericana, gallina anche molto bella da vedere per i suoi colori. Ma oggi parliamo di una razza di galline che non è molto diffusa e conosciuta, una razza che ha avuto un primo periodo di splendore agli inizi del ‘900, poi andò quasi estinta durante il periodo della Seconda guerra mondiale ed oggi fortunatamente è stata recuperata a nuova vita grazie ad allevatori francesi che apprezzano questa gallina dalle uova d’oro, come viene chiamata in Francia: Poule aux œufs d’or (in francese, “Gallina dalle uova d’oro”). Si tratta della mitica gallina Marans.
La razza è stata selezionata nel diciannovesimo secolo nei pressi della cittadina di Marans, che si trovava vicino al porto di La Rochelle. Lì arrivavano polli combattenti asiatici grazie ai marinai inglesi, i quali erano soliti divertirsi assistendo a gare di combattimento tra galli. Alla base della selezione della razza ci sono quindi incroci tra polli locali e polli combattenti. Poi l’avicoltore Louis Rouillé si appassionò alla razza cinese Langshan non appena fu introdotta in Francia. Dalla Langshan partì la selezione della Marans, alla quale diede la qualità della carne, veramente ottima, e il colore scuro delle uova. Ed è proprio sulle loro uova che mi voglio soffermare essendo quelle della Marans di un bellissimo color cioccolato che le fa diverse da tutte le altre. Addirittura, la colorazione testa di moro da origine in Francia a delle gare tra produttori che si sfidano tra loro per chi riesce ad avere le uova il più vicino possibile al colore di un cioccolato fondente. Queste uova vengono selezionate con gradazioni di marrone che vanno misurate in una scala che va dall’uno al nove. Le uova che hanno una gradazione da otto o nove punti sono considerate eccezionali e sono ricercatissime. La loro fama di uova straordinarie inoltre deriva da un’altra particolarità che potremmo chiamare “cinematografica”. Lo scrittore Ian Fleming, creatore dei romanzi su James Bond, ha contribuito alla popolarità della razza e delle uova facendo diventare le uova di Marans color cioccolato le preferite dell’Agente 007, che era un amante dell’uovo sodo e alla coque. Fleming menziona la Marans e le sue uova cioccolato per la prima volta nel romanzo Dalla Russia con amore e questo ha dato fama mondiale a queste uova splendide. Io qui in Austria ho un produttore di fiducia che alleva diverse razze di galline nel Burgenland e tra queste anche le famose Marans e da lui riesco a recuperare grazie ad una cara amica comune le mitiche uova color cioccolato, colore che rimane solo sulla superficie esterna del guscio, il quale all’interno e bianchissimo. Come avviene per le uova di Araucana la proporzione tra albume e tuorlo va a favore del primo e questo contribuisce al gusto intenso di queste uova. Il colore delle uova e dato poi da caratteristiche solo genetiche e non è legato alla alimentazione delle galline, le quali comunque brade, libere e felici danno veramente il meglio di se. E allora…buone uova d’oro a tutte e a tutti.
-
Il tema con cui iniziare le mie righe questa volta, per tutti i lettori vecchi e nuovi del Cavoloverde.it, è da me più che amato: scriverò una volta ancora di mieli e in parte di api…
-
Stollen. Un dolce che anche questo Natale è stato fatto e sfornato in moltissime case austriache e tedesche come il dolce tradizionale del Natale per eccellenza, prodotto in Germania, ma anche in Alto Adige…
-
Ebbene sì , anche quest’anno la Pasqua è arrivata e con la Pasqua arrivano anche i simboli a questa festa religiosa legati: l’uovo di cioccolato, con la diatriba trita e ritrita del “meglio fondente o al latte”…
-
Mirtilli, lamponi, fragoline di bosco, pere e mele di strane cultivar abbandonate e leggermente rinselvatichite. Tutte cose buone di cui approfittare quando si possibile. Una delle mie bacche preferite e ricercate è il frutto del corniolo…
-
Ne avevo già scritto tempo fa qui sul Cavoloverde, ma il discorso sui risi merita ancora qualche racconto interessante…
-
Voglio scrivere qualcosa sul riso in quanto preziosissimo vegetale, su di lui e la sua storia, sulle sue curiosità che per certi aspetti poco vengono raccontate…
-
La domanda da cui vorrei partire oggi é: le uova delle galline sono tutte uguali? Apparentemente sì, ma il loro gusto e la loro palatabilitá dipende molto dal come vengono allevati i volatili da cui derivano…
-
Visto che manca poco alla festa natalizia invasa dalle folli danze tra farina, burro e uvetta sultanina perché non scrivere qualcosa di un po’ meno scontato del solito su questo dolce? Ci provo…
-
La primavera è per la gran parte delle zone climatiche italiane ed europee l’inizio dell’uscita in massa delle api dalla situazione di riposo invernale. La arnie iniziano a ronzare a pieno ritmo; si devono ricoprire le perdite dei glomeri invernali e le nuove covate richiedono pollini e nettari. Ma quest’anno cosa è accaduto?
-
Quella mattina, quando arrivò il furgone guidato da Andrea, partiva il più bel progetto che io, Karis e Andrea avessimo mai pensato e poi realizzato insieme: nascevano i “Mieli del Po”…
-
Ebbene sì le prime carote, nate 5000 anni fa in Afghanistan e colà per le prime volte coltivate, erano viola e in qualche caso gialle, ma non certo color arancio…
-
Il riposo invernale degli esseri vegetali viventi è – a tutti gli effetti – paragonabile ad un vero sonno umano e come accade anche a noi umani, se le piante e gli alberi venissero privati del sonno invernale si ammalerebbero e si ammalerebbero così gravemente da morirne…
-
Peter Wohlleben chiama gli alberi giovani che ornano e abbelliscono i viali di una qualsiasi città nei nostri climi temperati “ragazzi vegetali di strada” proprio ad indicare come molti di questi alberi siano proprio quasi sempre dei “malati mentali vegetali”; immaturi e infantili anche quando abbiano raggiunto 30 o 50 anni di età…
-
Ogni albero ha la sua tipica pelle che dipende dalla sua… pigrizia. Sì, avete letto bene, dalla sua pigrizia…
-
Oltre al dolore e al prurito, in una puntura d’ape vi è molto di più…
-
Da dove deriva e a cosa serve la pappa reale? Prima cosa da dire è che la pappa reale è un vero e proprio prodotto animale dell’alveare, mentre la grande maggioranza degli altri prodotti delle api invece è strettamente da annoverare nei prodotti vegetali…
-
Alimurgia: ovvero raccogliere e cibarsi di erbe spontanee, selvatiche, che possono essere mangiate e, cosa non meno importante, erbe che possono essere utilissime dal punto di vista salutistico…
-
La dieta ha un nome strano che ricorda un po’ gli infedeli, i cavalli alati e le abbuffate di seitan: Dieta Pegana.
La Dieta che mette insieme fuoco e acqua; carne e proteine unite ai sacri dogmi del veganesimo… -
Il termine nutraceutica è composto dai due sostantivi: nutrizione e farmaceutica. Nutrire curando con la prevenzione.
La parola può essere riferita a varie tipologie di prodotti e tra questi rientra proprio l’olio da olive e.v… -
I pipistrelli. Mammiferi straordinari. Sono le palestre naturali in cui molti virus rimangono per anni ad allenarsi. Perché? Perché questi piccoli chirotteri hanno una particolarità straordinaria che a nessun altro essere vivente a sangue caldo è stata concessa: hanno un sistema immunitario spaventosamente efficiente. Loro, piccoli topi volanti, non si ammalano mai, pur ospitando virus terribili…
-
L’uovo di cioccolato quando, come e dove è nato?
-
Qui su Cavolo Verde, come sempre cerco di fare, vorrei raccontarvi qualche storia sul come nacque la Colomba che oggi rallegra le Pasque dalla parte del dolce…
-
Virus, dal latino. Significa veleno. Un veleno invisibile e perciò temibile. Ma qualcuno questi virus, che girano per il mondo facendo i loro interessi di specie, li vede benissimo. Sono i nostri amici del sistema immunitario, il nostro esercito interno che combatte ogni giorno per noi battaglie silenziose, di cui noi percepiamo spesso solo echi lontani
-
Parliamo di mieli scrivendo righe di facile accesso senza scadere nella banalità dell’approssimativo e cercando di ripetere concetti e notizie utili nelle esplorazioni alla scoperta del buono, sano e onesto come direbbe qualcuno che ha fatto scuola in questo senso…
-
In attesa delle ricette, che fioriranno su ogni rivista o giornale che abbia qualche intenzione di proporre cultura del cibo, forse vale la pena ricordare alcune premesse storiche di questa festa che ci fa “rimettere in carne” prima del periodo quaresimale, dove saranno le regole dietetiche a dettare legge, imponendo l’astensione dalla carne e la sobrietà…
-
Il croissant (letteralmente “crescente”) è un dolce austriaco. Non stupitevi, è così, e tra un po’ capirete perché e anche come sia strettamente collegato ai Vanillekipferl…
-
Oggi vorrei raccontarvi di due bellissime iniziative, promosse a Vienna gli scorsi giorni, e che hanno avuto come protagonisti proprio alcuni redattori del Cavolo Verde. Iniziative importanti e belle…
-
Forse pochi di voi hanno potuto vedere dal vivo una Gunnera Manicata. Una pianta dalle foglie gigantesche, che arrivano a diametri di 140 centimetri e con picciolo di 4 metri. Nella foto a corredo si può vederla a confronto con una normale bicicletta…
