Il plátano macho, conosciuto anche come plátano, sembra effettivamente una banana; ma, anche se i due frutti hanno in comune alcuni elementi nutrizionali e visivi, le differenze sono importanti.
Il plátano macho, che è un poco più grosso della banana, può essere verde o giallo con macchie nere: è un alimento base delle cucine latine, afrocaraibiche e africane e la sua caratteristica principale è che viene consumato SEMPRE cotto o potrebbe dare problemi all’apparato digestivo.
100 gr di plátano macho cotto contengono 108 calorie, 29 gr di carboidrati e 15 gr di zuccheri; il plátano è una buona fonte di magnesio, potassio (più della banana), vitamina A, vitamina K, tiamina e riboflavina. In particolare contiene fibre sotto forma di un elemento chiamato Amido Resistente, che è quello che fa la differenza.
L’amido resistente è una molecola nutrizionale che non resulta digeribile dagli enzimi salivari e pancreatici dell’uomo; è a tutti gli ef fetti una fibra alimentare che, da cruda, risulta immune all’aggressione delle α-amilasi; sottoponendola a cottura, va incontro a gelatinizzazione e può essere aggredita dagli enzimi salivari e pancreatici dell’uomo. Gran parte dell’amido resistente passa comunque per il sistema digestivo senza poter essere digerito; questo fa sì che, in concomitanza del consumo di altri alimenti, i livelli di zucchero nel sangue aumentino più lentamente e che possano essere meglio controllati sia il diabete sia il peso.
Visto che il plátano macho non può essere consumato crudo, la domanda è: come si cucina?
Nei paesi dell’America Latina e dei Caraibi si consuma spesso sotto forma di patacones e tostones: si taglia il plátano macho a fette che poi vengono schiacciate e fritte; le rondelle così ottenute e utilizzate a mo’ di pane sono una base per stuzzichini o sono un vero e proprio contorno del piatto principale; con una spolverata di zucchero si possono utilizzare come dolci.
Si può servire anche in modi sicuramente più salutari e leggeri: per esempio lessato, come le patate (30 mn senza buccia) in acqua né salata né zuccherata, aggiungendovi poi, per il salato, cipolle, peperoni, olive… per il dolce, zucchero, liquore… e quant’altro la fantasia possa suggerire.
Per chi scrive il modo migliore e più semplice per degustare il plátano macho è di prepararlo alla griglia: si pone su una griglia di carboni, con la buccia, finche’ l’esterno diventa nero, con l’accortezza di continuare a girarlo per una cottura più uniforme; si ritira quindi dalla griglia, si sbuccia e si degusta semplicemente con un cucchiaino l’interno del frutto, diventato un’autentica mousse,.. Se non si può/vuole utilizzare la griglia, si può ovviare avvolgendo il frutto intero nell’alluminio e cuocendolo in forno a 180° per 20 mn.
Buon appetito!
-
Il plátano macho, conosciuto anche come plátano, sembra effettivamente una banana; ma, anche se i due frutti hanno in comune alcuni elementi nutrizionali e visivi, le differenze sono importanti…
-
Non di soli tacos vive l’uomo; esiste, nella gastronomia tradizionale messicana una grande varietà di zuppe e minestre in brodo, molto differenti fra loro a seconda dell’area geografica…
-
Una vera gloria della cucina messicana, il taco al pastor ha ottenuto il titolo di miglior piatto del mondo, nel concorso Taste Atlas, ottenendo 4.4 stelle su 5, superando anche la pizza napoletana e le lasagne; un colpo al cuore per un italiano…
-
In questo periodo di necessaria austerità, trovo che il recupero di ricette antiche basate sull’ottimizzazione degli ingredienti e sul “non spreco” sia un’ottima occasione per riscoprire le proprie radici gastronomiche.
Era la mia amata zia Iolanda che mi preparava la torta di pane… -
La Route 66 è punteggiata di punti di ristoro assolutamente in tema; il percorso gastronomico diventa quindi vario, interessante e fuori dalla logica della ristorazione massiva. Locali più o meno famosi offrono ottimi, territoriali e mai banali comfort foods…
-
La Tameya (fuori dall’Egitto conosciuta più comunemente come falafel) è una polpetta fritta di legumi alquanto versatile e costituente uno dei pilastri della cucina mediorientale…
-
Ma voi li avete mai mangiati i datteri, quelli veri? Quelli che nulla hanno a che fare con quei pove-ri frutti secchi tutto nocciolo, costretti e soffocati negli impacchi di plastica e polistirolo, tristi comparse di un finale frettoloso del pranzo di Natale?
-
In lingua maya, Hanal significa cibo, Pixan significa anime. Qui è radicatissima la credenza che, dal 31 ottobre al 2 di novembre di ogni anno, alle anime venga permesso di fare visita ai propri cari ancora vivi…
-
Si è svolto a Merida, Yucatan, dal 19 al 22 settembre 2019, il 17° Summit dei Nobel per la Pace.
L’attenzione dell’inviato di Cavolo Verde è stata però rapita dall’evento nell’evento, il cibo come impronta di pace… -
Il Chile en Nogada, il piatto patrio messicano, è uno dei piatti tipici della cucina di Puebla, considerata una delle capitali gastronomiche della federazione messicana…
-
Il pomodoro verde, qui in Messico, se spontaneo e non coltivato, si chiama “miltomate”. La ricetta che vi propongo, semplicissima, per due persone, è stata tratta proprio dal ricettario di Fannie Flagg “Original Whistle Stop Café’ Cookbook; il passaggio più complicato è quello di eli-minare l’odore di fritto dalle tende
-
Pasqua chiama e le tradizioni culinarie italiane rispondono in massa.
Quale miglior risposta di un pane lievitato tipico del Centro Italia che si possa accompagnare a salumi e formaggi, perfetto anche nel cestino del picnic di fuori porta di Pasquetta? -
Il mole è un prodotto della cultura preispanica, lo si considerava cibo da offrire come tributo agli dèi. Il suo nome originale era “mulli” (salsa); incontrandosi con il verbo spagnolo “moler” (macinare), è nato il MOLE.
-
Cacao, cibo degli Dèi.
E come meglio potevano onorarlo i popoli messicani preispanici se non preparandovi composti dissetanti e nutrienti assieme? -
Il taco è il cibo messicano per eccellenza. È un disco di massa pressata di farina di mais o di farina di grano e acqua, cotto sulla piastra, piegato in due e poi riempito con tutto ciò che il buon gusto gastronomico può pensare. Come una piadina.
Il taco è ovunque, imprescindibile e assolutamente democratico… -
Oggi parliamo di una pianta che, se coltivata in maniera più intensiva, potrebbe facilmente salire, a ragione, sul podio dei superfoods mondiali, la CHAYA.
-
Oggi parliamo di lusso, quello vero. Quello che non deve essere confuso con la ricchezza, intendiamoci.
-
David Cetina ha ricevuto molti riconoscimenti anche internazionali per la sua opera di divulgazione e preservazione della cultura gastronomica yucateca (è in contatto con Massimo Bottura e ha anche partecipato a trasmissioni Rai), ma orgogliosamente la prima cosa che rivendica è l’essere discendente di una famiglia “restaurantera” e di averne ereditato la tradizione culinaria, tramandatasi nel corso del tempo.
