Uno dei piatti più gettonati dai romani per l’estate si fa in forno.
Proprio così, non c’è scampo: per preparare i pomodori col riso contornati da patate bisogna rassegnarsi e accendere il forno per gustare questo piatto che solitamente viene mangiato la domenica o utilizzato come piatto unico se si va a fare una scampagnata. Niente paura, però: si possono fare la mattina presto o la sera tardi per il giorno dopo, visto che sono anche più buoni se riposano qualche ora.
I protagonisti assoluti di questo piatto sono i pomodori, quelli belli ramati, tondi, giusti giusti di questo periodo. Consideratene uno per persona, però se ne volete fare un paio di più per riempire bene la teglia dove li metterete sono certa che nessuno se ne lamenterà.
Togliete la calotta superiore, conservandola perché sarà il “cappello” del vostro pomodoro, e togliete la polpa interna con un cucchiaio. Mettetela in una ciotola, dopo averla passata col passaverdure o con frullatore a immersione per qualche istante per non renderla tropo liquida, e aggiungete sale, pepe, basilico, origano, prezzemolo e una bella manciata di formaggio grattugiato o di mozzarella tagliata a dadini.
A questo punto bisogna aggiungere il riso, vi consiglio un cucchiaio per pomodoro più un cucchiaio in più. E qui si apre la questione: riso crudo o cotto? Questo dipende dalle vostre abitudini e da come vi piace il riso. Il mio consiglio è di provare a farlo in entrambi i modi e decidere quale è quello di vostro gradimento. L’unico consiglio che mi sento di darvi è quello di farlo bollire molto poco se decidete di farlo con riso cotto, perché altrimenti in forno potrebbe cuocersi troppo.
In ogni caso, dovete lasciare il riso nella ciotola con il condimento più di un’ora, sia che sia crudo sia che sia bollito, e poi riempite ogni pomodoro. Copriteli con la loro calottina e metteteli in una teglia con carta forno o ben unta con olio. Per fare star fermi i pomodori, mettete degli spicchi di patata tra uno e l’altro. Salate le patate e mettete in forno per 180 gradi per un’oretta, saranno pronti quando vedrete che sono diventati un po’ grinzosi e la calottina si è leggermente sollevata perché il riso si è espanso in cottura.
Sono buoni caldi, ma ancora più buoni freddi.
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